Tenký a jemný pražma sa v tomto lahodnom recepte dokonale spája so slaninou.
Zloženie pre 4 osoby:
- 4 filety pražmy (každé 180 g)
- 8 plátkov slaniny
- 10 cl tekutej smotany (30% tuku)
- 50 g polosoleného masla
- 4 cibule
- 2 štipky cukru
- 8 detskej cibule
- 2 lyžice. lyžicu olivového oleja
- Soľ korenie
Vyprážané pražmy, slaninová omáčka
- Cibuľu ošúpte, umyte a nakrájajte na kúsky.
- Olúpte, umyte a nakrájajte stonky cibule dieťaťa.
- Zahrejte suchú panvicu, zľahka ugrilujte 4 plátky slaniny, udržujte ich teplé.
Uložíme zvyšok plátkov, zalejeme tekutou smotanou, privedieme k varu a redukujeme 3 až 4 minúty.
Odstavíme z plameňa a premiešame. Omáčku si rezervujte v bain-marie.
- Na panvici rozpustíme 30 g masla, pridáme nakrájanú cibuľu, posypeme ju cukrom, varíme 45 minút na miernom ohni, kým sa nezíska kompót.
- Na panvici soté rozpustíme 20 g masla, pridáme detskú cibuľu, posypeme ju cukrom a do polovice cibule zalejeme vodou.
Okoreníme a varíme, kým sa voda neodparí. Cibuľa by mala byť jemná.
- Olivový olej rozohrejeme na panvici, rybie filé povaríme 5 až 6 minút (podľa hrúbky)
- Na rozpálené taniere položte hniezdo cibuľového fondue a pár glazovaných cibúľ. Položte rybu a plátok grilovanej slaniny, zalejte guľkou slaninovej omáčky.
Kuchárska BAba
- Cibuľový kompót je možné nahradiť hubovým duxelle (mleté huby varené na masle so šalotkou a petržlenovou vňaťou).
- Pokiaľ ide o omáčku, slaninu je možné nahradiť plátkami údenej slaniny.
STRANA CELLAR: Saumur Champigny
Slová z kuchyne
Mince : nakrájame na tenké plátky.
Znížiť : odparte kvapalinu a koncentrujte chuť jedla tým, že ho privediete k varu.
Pohoda
Kalórie na osobu: 348
Slanina má nízky obsah tuku, to znamená 1 g tuku na plátok.
Foto: C. Herlédan
