Tu je originálny a labužnícky recept na hovädzí steak s nugátovou omáčkou doplnený drveným sladkým zemiakom.
Zloženie pre 4 osoby:
- 600 g mrkvy
- 400 g sladkých zemiakov
- 6 šalotiek
- 60 g polosoleného masla
- 4 hovädzie steaky (každý po 200 g)
Pikantná nugátová omáčka:
- 25 cl balzamikového octu
- 25 cl kuracieho vývaru
- 50 g nugátu
- 20 g polosoleného masla
Hovädzie steaky, nugátová omáčka
- Mrkvu a sladké zemiaky ošúpte a umyte.
- Zeleninu nakrájajte na kúsky.
- Batáty a mrkvu uvarte v dvoch samostatných hrncoch v studenej slanej vode s hrubou soľou. Vypustiť. Rezervovať.
- Šalotku ošúpte a nakrájajte.
- Na panvici rozpustíme 30 g polosoleného masla, vložíme doň šalotku, povaríme ju 5 minút na miernom ohni a potom pridáme batáty a mrkvu. Premiešame a povaríme asi 5 minút.
- Pripravte si pyré a udržujte ich teplé.
- Hovädzie steaky orestujeme na 30 g polosoleného masla. Pravidelne ich kŕmte, kým nedosiahnu požadované miesto varenia.
Pre nugátovú omáčku:
- Do hrnca nalejte balzamikový ocot. Zredukujte, potom pridajte kurací vývar a predtým drvený nugát. Opäť necháme redukovať. Viazať s maslom. Upravte korenie.
- Hovädzie steaky natrite rozdrvenými sladkými zemiakmi a šalotkou.
Pokvapkáme nugátovou omáčkou.
Kuchárska BAba
Môžete pridať vaječný žĺtok do kaše alebo 1 lyžičku. kopcovitá lyžica silnej smotany.
Získajte viac informácií o hovädzom steaku
Hovädzí steak: Jemný a chutný, táto kubická časť mäsa sa často odoberá z aiguillette, veľkého kusu umiestneného v hornej časti stehna zvieraťa.
Víno k hovädziemu steaku s nugátovou omáčkou
Jedná sa o veľmi sladké jedlo s omáčkou obohatenou o nugát a jeho prílohou, mrkvou, sladkými zemiakmi a šalotkou, ktoré sa vyznačujú svojou sladkosťou. Tanínové vína, zvyčajne spojené s hovädzím mäsom, sa ťažko vyjadria v tejto okolitej sladkosti. Preto bude možné zvoliť buď smerom k vínu, ktoré ide smerom k pokrmu, alebo pre malý kontrast smerom k vínam, ktoré sa nesú viac svojou kyslosťou ako štipľavosťou. V druhom prípade sviežosť a ovocie alsaského Pinot noir prinesú úľavu celku, zatiaľ čo gigantické, teplé a okrúhle, poskytnú spojenectvo vhodné na to, aby ste zabudli na zimný mráz. .
Maurice Chassin
Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
