Tento recept na kačacie rukávy s medom by mal byť karamelizovaný s medom kvôli väčšej pôžitku. Mal by byť jednomyseľný.
Zloženie pre 4 osoby:
- 8 kačacích rukávov
- 25 cl teľacieho vývaru
- 30 g polosoleného masla
- 30 g nesoleného masla
- 2 lyžice. arabský med
- Soľný kvet
- Soľ korenie
Kačacie rukávy s medom
- Teľací vývar nalejte do hrnca a zredukujte na štvrtinu.
- Polosolené maslo rozpustíme na panvici so soté, prepichneme v ňom kačacie rukávy. Vyberte mäso a odmasťujte panvicu, nalejte do nej med.
Pridajte rukávy, natrite ich medom a zľahka ich skaramelizujte. Znova ich vyberte z panvice a udržujte ich v teple.
Opečte panvicu s redukovaným teľacím vývarom, povarte ju na miernom ohni 20 až 25 minút a pridajte veľmi studené nesolené maslo nakrájané na kúsky. Skontrolujte korenie.
- Kačacie rukávy poukladajte na tanier, polejte šnúrkou omáčky.
Posypeme fleur de sel.
Tieto medové kačacie rukávy môžete podávať s dušeným endívom , je to lahôdka.
Kuchárska BAba
- Namiesto kačacích rukávov je možné použiť bravčovú panenku podrobne opísanú v medailónoch
- Gaštanový alebo rozmarínový med môže nahradiť arabský med. Výsledná omáčka potom bude silnejšia.
STRANA CELLAR:
Madiran
Slová z kuchyne
Deglaze:
Varné šťavy, ktoré sú po uvarení pripevnené na dne nádoby, rozpustite v tekutine (voda, ocot, crème fraîche, víno, teľací vývar atď.). Potom musíte panvicu potrieť špachtľou, aby ste ich vyhákli, a zmiešať ich s tekutinou. Budú užitočné na prípravu omáčky.
Znížiť:
Odparte kvapalinu, aby sa koncentrovala chuť jedla, a priveďte ho do varu.
DOBRE BYŤ
Kalórie na osobu: 629
Kačacie mäso obsahuje 10% lipidov.
Foto: C. Herlédan
