Tu je vynikajúci recept na králičie tagine a kandizované citróny, petržlen a koriander, zemiakový paštrnák a tekvica.
Zloženie pre 4 osoby:
- 2 strúčiky cesnaku
- 3 cibule
- 1 polievková lyžica. nasekanú petržlenovú vňať
- 1 polievková lyžica. nasekaný koriander
- 1 polievková lyžica. zázvoru
- 1/2 lyžičky. korenie
- 1 štipku šafranu
- 4 lyžice. lyžicu olivového oleja
- 4 králičie stehienka z farmy
- 90 g masla
- 150 g zemiakov (granola)
- 1 paštrnák
- 1/2 tekvice
- 2 kandizované citróny
- 100 g mandlí bez škrupín
- Soľ
Tagine z králičích stehien z farmy s kandizovanými citrónmi
- Olúpte, zbavte semien a nakrájajte cesnak.
- Cibuľu ošúpte, umyte a nakrájajte na kúsky.
- Petržlenovú vňať a koriander umyte a nasekajte.
- Nakrájajte zázvor.
- V šalátovej miske skombinujte tieto ingrediencie s korením a šafranom. Osolíme a prilejeme olej. Touto zmesou zakryte zajačie stehná. Nechajte zakryté 2 hodiny marinovať v chladničke.
- Maslo jemne rozpustíme v zapekacej miske, stehná opečieme
králika asi 10 minút a pravidelne ich obracajte. Nalejte marinádu. Mokré s ó l vody. Prikryjeme a za pravidelného miešania povaríme 15 minút.
- Olúpte a umyte zemiaky, paštrnák a tekvicu. Posledné 2 nakrájame na kocky. Pridajte ich do obsahu rajnice. Varíme 10 minút, králika vyberieme, zahrejeme.
- Kandizované citróny nakrájajte najemno, potom ich pridajte do pekáča. Dusíme 5 až 10 minút, kým nezískame sirupovú omáčku.
- Medzitým si opražíme mandle.
- Králičie stehná poukladajte do taginovej misky, podlejte ich omáčkou a pridajte zeleninu a kandizovaný citrón. Posypeme mandľami.
- Podávajte a užívajte si!
Kuchárska BAba
Zeleninu striedajte nahradením paštrnáku a tekvice mrkvou alebo ponukou nových škrobových jedál namiesto nových zemiakov, ako je kuskus, ryža, bulgur, obilniny pre labužníkov atď.
Keď králičie stehná zhnednete, môžete do nich pridať mrholenie medu, aby ľahko skaramelizovali.
Recept: S. Samson, Foto: F. Hamel
