Lahodné zimné jedlo, perlička v octe a pečené zemiaky sa dajú ľahko a rýchlo dosiahnuť chutným a voňavým výsledkom.
Zloženie pre 4 osoby:
- 1 perlička s hmotnosťou 1,2 kg
- 50 g polosoleného masla
- 4 šalotky
- 15 cl jablčného octu
- 10 cl bieleho vína (rizling)
- Hrubá soľ
- Korenie
Tiež objaviť: Kastról z perličiek v octe
Perlička v octe a kandizované jablká
Perličku nakrájajte na kúsky.
- V rajnici si rozpustíme 30 g masla, vložíme do nej kúsky hydiny, opražíme ich.
- Mäso vyberte a odložte bokom.
- Olúpte a nakrájajte šalotku.
V tom istom kastróliku
- Rozpustíme 20 g masla a šalotku v ňom potíme.
- Zalejeme octom, dobre premiešame drevenou varechou a zalejeme vínom.
- Priveďte do varu po dobu 5 minút.
- Vráťte kúsky perličky do rajnice, dochuťte hrubou soľou a korením.
- Prikryjeme a dáme na mierny oheň, povaríme 30 až 35 minút.
- Vyberte hydinu z kastróla, vložte ju do misky.
- Prebytočný tuk z varenia vyhoďte tak, že ho pomocou naberačky jemne odoberiete z povrchu omáčky.
- Upravte korenie.
Podávame s pečenými alebo na panvici uvarenými jablkami .
Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
