Marhuľa skrátka …
Francúzska výroba v roku 2012 : 160 900 ton
Výrobné oblasti : Rhône-Alpes, PACA a Languedoc-Roussillon
Dostupnosť : od júna do augusta
Hlavná sezóna : júl
Priemerná cena v roku 2012 : 2,5 € / kg
Spotreba v roku 2012 : 3,8 kg na nákup domácnosti
Výživa : 100 g marhúľ predstavuje 49,1 kcal
1 Zdroj: Agreste
2 Zdroj: Kantar Worldpanel
3 Zdroje: INSEE (domácnosť sa skladá z 2,3 ľudí), Kantar Worldpanel
4 Zdroj: Ciqual 2012
Čítajte tiež: výhody a prednosti marhule pre zdravie
Marhuľa, kultivačná strana
Pestovanie marhuľových stromov , ktoré môžu dosiahnuť výšku 6 m, si vyžaduje trpezlivosť a zručnosť. Okrem geografických oblastí špecifických pre pestovanie každej odrody je ich produkcia prakticky nemožná. Tieto odrody Bergeron a oranžová de Provence sú najviac pestuje vo Francúzsku . Oba majú podlhovastý tvar, ale ich farba je iná: zatiaľ čo odroda Bergeron má jednotnú oranžovú farbu, oranžová de Provence je prerušovaná červenou farbou. Pokiaľ ide o malé okrúhle marhule s oranžovou farbou a bodkované červenou farbou, jedná sa o odrodu Rouge du Roussillon .
Marhule sa množia štepením na slivkách a mandliach od konca júla, alebo na marhule a broskyne na konci augusta.
Vo februári prichádza doba kvitnutia, chúlostivý prechod, pretože kvety nepodporujú klimatické výkyvy, ktoré niekedy sprevádzajú koniec zimy. Kvety sa potom prihnojujú vlastným peľom alebo kvetom toho istého stromu, aby sa vytvorili plody: marhuľový strom je teda samoplodný.
Letná údržba stromu (rez a preriedenie) môže podporiť vývoj plodov, ktoré sa zberajú, keď sú zrelé, od polovice júna.
- Nájdete náš informačný list venovaný pestovaniu marhúľ
Trochu histórie
Marhuľa pochádza z Arménska, ale do Európy sa dostáva z Číny cez Hodvábnu cestu. Vďaka stromom vysadeným v záhradách vo Versailles si Francúzsko za Ľudovíta XIV. Získalo chuť marhule. Pestovanie tohto ovocia sa však rozvinie až v nasledujúcom storočí.
Dnes sú odrody pestované vo Francúzsku početné a najčastejšie sa spájajú s určitým regiónom.
Marhuľa, kuchyňa
Naša voľba bude na zrelých plodoch s topiacou sa a sladkou dužinou . Ich oranžová farba zaručuje zrelosť. Buďte však opatrní, niektoré plody môžu mať červený nádych, ktorý nemusí byť nevyhnutne znakom dokonale vyzretého produktu. Toto sfarbenie, ktoré sa nazýva „rumenec“, sa môže javiť dobre pred časom zberu.
Pri obyčajnej konzumácii počítajte 3 marhule na osobu. Dobré kilo marhúľ môže pripraviť koláč pre 6 až 8 ľudí alebo 1 liter sorbetu.
Čítajte tiež: výhody a prednosti marhule pre zdravie
Konzervácia marhúľ
Marhule by sa mali jesť skoro po zakúpení. Môžu sa skladovať niekoľko dní v chladiacom priestore alebo na voľnom priestranstve.
V prvom prípade je dobré ich krátko pred podávaním vytiahnuť pri izbovej teplote, aby našli všetky svoje chute.
Príprava marhúľ
Surové alebo varené, marhule je možné pripraviť podľa chutí a želaní. Dnes tradičné koláče alebo džemy ustupujú odvážnejším prípravám. Marhule možno rovnako dobre variť aj do polievok, sorbetov, coulis alebo krémov. Vyrába sa nekonečným množstvom spôsobov a teraz je odvážnou stávkou na okorenenie slaných jedál. Marhuľa sa na panvici výborne hodí k bielemu mäsu a hydine. Výborne sa hodí aj k jahňaciemu alebo ryžovému.
Toľko variácií, vďaka ktorým je marhuľa kráľom letných jedál a gurmánskych prestávok. Čistý, ľahko sa dá na ľahké a chutné občerstvenie.