Čerstvé, údené, cesnakové, korenené, zelené, červené … tento recept sa prebudí a zafarbí raňajky!
Zloženie pre 4 osoby:
- 1 zelená kapusta
- 500 g čerstvého lososa
- 100 g údeného lososa
- 1 strúčik cesnaku
- 1 šalotka
- 10 vetvičiek pažítky
- 5 vetvičiek kôpru
- 1 citrón
- 1 vajce
- 1 polievková lyžica. lyžicu olivového oleja
- 100 g hustej smotany
- ½ lyžičky. lyžička papriky
- 2 lyžice. dužina paradajok nakrájaná na kocky
- Soľ
Coleslaw s dvoma lososmi a jemnými bylinkami
- Extrakt 8 krásnych listov zo zelenej kapusty. Umyte ich, odstráňte veľké stredové rebrá (príliš tuhé).
Tieto listy ponoríme na 3 minúty do vriacej osolenej vody s hrubou soľou. Ochlaďte ich v ľadovej vode. Scedíme ich a rozložíme. Rezervovať.
- Čerstvého lososa naparíme 10 minút (alebo 10 minút v rúre na 180 ° C (t. 6)).
- Medzitým olúpte, umyte a nakrájajte šalotku a odmasťovaný cesnak. Bylinky umyte a nakrájajte na malé kúsky.
- Údeného lososa nakrájajte na malé kocky.
- Stlačte citrón a získajte jeho šťavu.
- Do šalátovej misy dajte a rozdrobte uvareného lososa. Pridajte údeného lososa, žĺtok, citrónovú šťavu, olivový olej a smotanu. Pracujte až do získania homogénnej zmesi. Primiešajte cesnak, šalotku, bylinky, papriku a paradajku. Premiešame a okoreníme.
Stred každého listu kapusty naplňte obsahom šalátovej misy, zatvorte ich.
Vložte do chladničky na 3 až 4 hodiny.
Podávame chladené.
Kuchárska BAba
- Pre prezentáciu na terine: boky teriny pokryte listami kapusty. Vložte plnku do stredu a stlačte ju. Prikryjeme zvyšnými listami. Chráňte pomocou potravinovej fólie. Odložíme na noc do chladničky. Rozmažte a nakrájajte na plátky.
- Krém môžete nahradiť scedeným bielym syrom.
- Pod kapustovou kupolou prináša pažítka sviežosť pokrmu.
Kapusta s lososom a vínom
Toto jedlo, veľmi výrazné z aromatického hľadiska, spája rôzne rozsahy, v ktorých sa miešajú údené a jemné bylinky. Autorizuje teda niekoľko stôp dohody podľa charakteru, ktorý chce niekto navrhnúť.
Na rozdiel od tejto čuchovej zložitosti je však textúra úst homogénna, v ktorej sa snúbi jemnosť s hladkosťou a tukom, čo si vyžaduje vína so stálou kyslosťou, aby sa zabránilo mäkkosti alebo dokonca tiaži ako celku.
Preto sa výber bieleho vína javí ako najlepšia odpoveď. Ak chcete vylepšiť jemné bylinky, môžete si zvoliť čerstvé víno vyrobené z hrozna Sauvignon, napríklad Sauvignon de Touraine alebo Menetou-Salon .
Minerálny charakter Rizlingu rýnskeho , ktorý si budeme dávať pozor, aby sme vybrali úplne suchý, viac podporí námorný výraz. Tiež sa môžeme pokúsiť dymové tóny vylepšiť vínom Rully , burgundským z odrody Chardonnay, ktorého opečený charakter sa posilní vyzretím v sudoch.
M. Chassin
Recept: T. Bryone, Foto: C. Herlédan
