Tento nekonečný recept na tatínku, ktorý je lahodne karamelizovaný balsamickým octom, je jemný a svieži.
Suroviny pre 4 osoby
- 300 g múky
- 150 g polosoleného masla
- 1 štipku soli
- 5 cl vody pri izbovej teplote
- 1 kg endívie
- šťava z ½ citrónu
- 40 g polosoleného masla
- 3 lyžice. lyžice hnedého cukru
- 20 cl balzamikového octu
- Soľ, čerstvo mleté korenie
> Čítajte tiež: zdravotné výhody a prednosti endive
Čiastočne tatársky koláč a balzamový karamel
Pre krehké pečivo:
- V šalátovej miske zmiešajte múku, na kúsky posolené maslo nakrájané na kúsky, štipku soli a sotva toľko vody.
- Končekmi prstov mixujte, až kým nezískate hladkú guľu.
- Dajte do chladničky asi na 1 hodinu.
Pripravte endivy:
- Odstráňte jadrovník a prvé listy z endívie. Umyte ich, citrónujte. Pozdĺžne ich prekrojte na polovicu.
- Uvaríme ich na panvici s 20 g masla. Posypeme 1 ČL. lyžice hnedého cukru, zakryjeme a na miernom ohni povaríme 15 až 20 minút (v polovici varenia ich otočíme).
Rúru predhrejte na 200 ° C (th. 6/7).
- Vyvaľkajte krehké pečivo. Cesto narežeme tak, aby mohlo zakryť formičky na koláče. Rezervovať.
- Boky a dno formy vymastíme maslom 5 g masla.
- Vložte varené endívie a utiahnite ich. Jemne posolíme, okoreníme a podlejeme krehkým cestom.
- Varíme 45 minút.
Medzitým si pripravíme balzamikový karamel:
- V hrnci zohrejeme balzamikový ocot a zvyšok hnedého cukru. Znížte na veľmi mierny oheň a sledujte varenie.
- Keď bude ocot sirupovitý, odstavte ho. Keď ste pripravení na podávanie, pridajte 15 g polosoleného masla.
- Otočte koláč a odložte ho na servírovací tanier.
- Pokvapkáme balzamikovým karamelom a pochutnávame si.
> Čítajte tiež: zdravotné výhody a prednosti endive
Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel