Tu je originálny a voňavý recept s touto praženou treskou s krevetami a kozím bôbom.
Zloženie pre 4 osoby:
- 1 zväzok kozej bôby
- 25 cl mlieka
- 100 g kytíc surových kreviet
- 30g masla
- 1 vetvička tymiánu
- 4 steaky z tresky s kožou (každý 140 g)
- 2 lyžice. lyžicu olivového oleja
- Soľ, čerstvo mleté korenie
Pre krevetový vývar:
- 2 šalotky
- 2 strúčiky cesnaku
- 2 lyžice. olejová polievka
- Kytice hlavy
- 1 kytica garni
- 1 štipka korenia Espelette
- 50 cl hydinového (alebo zeleninového) vývaru
- 80 g silnej smotany
- 40g masla
Pečená treska s krevetami a kozou
- Olúpte, umyte a nakrájajte na kúsky kozie mäso. Ponorte ich do 75 cl vody a zmiešaného mlieka, osolte hrubou soľou a povarte ich do mäkka.
- Scedíme ich a odložíme bokom.
- Vložte krevety do hrnca so slanou vodou s hrubou soľou.
- Privedieme do varu, ihneď ich odstránime, hneď ako sa objavia bujóny. Vylúpte ich (nechajte si hlavy).
Pre krevetový vývar:
- Šalotku olúpeme, umyjeme a pomelieme.
- Cesnak umyte v košeli.
- Rozohrejte olej, šalotku, hlavy kytíc, cesnak v košeli a garni garni.
- Dochutíme korením Espelette.
- Varíme 2 minúty na prudkom ohni a zalejeme vývarom a pridáme smotanu. Varíme 20 minút na strednom ohni. Premiešame a prefiltrujeme.
- Na poslednú chvíľu vyšľaháme maslovú omáčku.
Rúru predhrejte na 180 ° C (th. 6).
Na panvici
- Maslo rozohrejeme, popražíme.
- Pridajte tymián.
- Sezóna.
- Steaky z tresky (najskôr kožou) opečte na olivovom oleji.
Pokračujte vo varení 3 až 5 minút v rúre.
- Užite si to celé horúco!
Kuchárska BABA o kozej brade
Ďalším spôsobom prípravy kozej bôby:
- Umyte ich a nechajte lúhovať 1 hodinu v studenej vode, aby sa uľahčil lúpanie.
- Olúpte ich škrabkou, nakrájajte na časti.
- Varíme 1 hodinu až 1 hodinu 30 minút v zeleninovom blanku pri nízkej teplote a zakryté.
- Scedíme a osušíme.
Počas čakania na ubytovanie môžu byť v chladničke 48 hodín v džúsoch na varenie.
- Zeleninová záhrada: ako dobre pestovať koziu kozu
Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel