Tento recept na hovädzí steak s Livarotom, ktorý je lahodne ochutený normanským syrom, by vás mal zviesť.
Zloženie pre 4 osoby:
- 4 hovädzie steaky (každý po 170 g)
- 8 vetvičiek pažítky
- 2 žlté cibule
- 55 g polosoleného masla
- 10 cl teľacieho vývaru
- 100 g livarotu (alebo epoózy)
- 5 cl čerstvej smotany (30% tuku)
- 1/2 lyžičky. lyžička sušeného chuan korenia
- 1/2 lyžičky. ružová káva z bobúľ
- Soľ
Hovädzí steak s Livarotom
- Rozdrvte syr.
- Pažítku umyte a nasekajte.
- Cibuľu ošúpte, umyte a nakrájajte na kúsky. Stačí ich rozpustiť v 25 g masla.
Rúru predhrejte na 180 ° C (t. 6).
- Na inej panvici roztopte 30 g masla, vložte tam hovädzie steaky, opečte ich, aby sa mäso len zo všetkých strán opieklo. Odstavíme z ohňa a vložíme do pekáča. Na vrch poukladáme cibuľu. Vložte do rúry a pokračujte vo varení niekoľko minút podľa bodov varenia.
- Odmasťujte panvicu na varenie mäsa, nalejte teľací vývar, priveďte do varu a pridajte livarot. Pomocou drevenej špachtle dobre oškrabte spodnú časť panvice, aby ste zhromaždili varné šťavy, ktoré sú tam usadené. Pridajte papriky a nechajte ich na miernom ohni rozpustiť.
Začleňte krém crème fraîche. Skontrolujte a prípadne upravte korenie. Redukujeme, kým omáčka nezhustne.
- Mäso rozdelíme medzi 4 pláty, podlejeme omáčkou a posypeme nasekanou pažítkou.
Slová z kuchyne
Nasekáme : nakrájame na malé kocky.
Mince : nakrájame na tenké plátky.
Obal : nalejte tekutinu (smotana, omáčka, coulis …) tak, aby pokryla nejaký prípravok.
Znížiť : odparte kvapalinu a koncentrujte chuť jedla tým, že ho privediete k varu.
Recept: T. Bryone, Foto: C. Herlédan