Tu je šalát pre labužníkov s perličkami a sušeným ovocím, ktorý môže slúžiť ako ľahké jedlo alebo výdatný predkrm.
Suroviny pre 4 osoby
- 1 perlička z farmy s hmotnosťou 1,4 kg
- 60 g polosoleného masla
- ½ cibule
- ½ mrkvy
- 15 cl Noilly Prat® (alebo biele Martini®)
- 8 cherry paradajok
- 8 vetvičiek pažítky (alebo petržlenu plochého)
- ½ lyžičky. Lieskové oriešky
- ½ lyžičky. mandle
- 60 g miešaného šalátu
- ½ lyžičky. hrozno
Syrový vinaigrette:
- 50 g chaource
- 5 polievkových lyžičiek. lyžicu olivového oleja
- 2 lyžice. lyžicu vínneho octu
- 3 lyžice. lyžicu vody
- 4 lyžice. lyžice tekutej smotany (30% tuku)
- Soľ, čerstvo mleté korenie
Šalát z perličiek so sušeným ovocím, syrová vinaigretta s chaource
> Hydinu nechajte rezať u mäsiara alebo hydinárne (stehná si nechajte na ďalšiu prípravu).
> Perličky (biele) okoreníte, na miernom ohni ich opečiete na 30 g masla kožou nadol. Vyberte ich a nechajte stáť 5 minút.
> Polovicu mrkvy a polovicu cibule umyjeme a olúpeme, nakrájame na malé kocky.
Hnedo ich zafarbite na 30 g masla 2 až 3 minúty.
Pridajte Noilly Prat® a uvoľnite varné šťavy zoškrabaním dna nádoby stierkou.
Vráťte prevahy, pridajte 10 cl vody a zakryté varte na miernom ohni 10 až 15 minút.
> Varené šťavy prepasírujte cez jemné sito a znížte na polovicu.
Pripravte syrový vinaigrette:
> Vložte Chaource do mixéra, pridajte olej, ocot, soľ a korenie a potom rozmixujte.
Relaxujte s vodou, potom krémom a celú emulgujte. Skontrolujte korenie.
> Cherry paradajky a pažítku umyjeme.
> Lieskové orechy a mandle nahrubo nasekáme.
> Perličku nakrájajte na tenké plátky.
> Vložte šalát, predtým ochutený vinaigretou, do stredu taniera. Pridajte sušené ovocie a plátky perličky. Na taniere natrieme zredukovanú šťavu a zakončíme guľkou vinaigrette.
Dozdobíme cherry paradajkami a pár vetvičkami pažítky.
Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
