Čerstvý a lahodný je tento recept na skaramelizované mušle, pór vinaigrette a Tartare® Red Onion & Coriander skutočným zážitkom.
Zloženie pre 4 osoby:
- 1 hrniec tatarskej červenej cibule a koriandra 150g
- 12 lastúrnikov (bez koralov)
- 4 malý pór
- 10g masla
- 2 lyžice práškového cukru
- 1 polievková lyžica extra balzamikového octu
- 2 lyžice olivového oleja navyše
- Soľný kvet
- Čerstvo mleté korenie
Karamelizované mušle, pór vinaigrette a červená cibuľa Tartare® a koriander
Pór na zemitej časti rozrežeme na polovicu, očistíme pod tečúcou vodou, uvaríme v osolenej vriacej vode, aby bol veľmi jemný, a scedíme ho. Podávame vlažné.
Pripravte vinaigrette zmiešaním octu, soli, korenia a olivového oleja.
Položte mušle na handričku, aby ste ich dobre vysušili. Väčšiu stranu natrieme práškovým cukrom, rýchlo ich povaríme na studenej nepriľnavej panvici, kým neskaramelizujú. Miernym pohybom ich urobíme, aby bol karamel homogénny. Pridáme maslo, orechy obrátime a posypeme ich dopečením, pridáme fleur de sel. Vyberte mušle z panvice, aby ste zastavili varenie (varenie trvá maximálne 1 min. 30).
Usporiadajte mušle a pór, posypte ich vinaigretou a vložte quenelle z červenej cibule Tartare® a koriandra.
Tip: Môžete tiež pražiť mušle a pokvapkať ich redukovaným balzamikovým octom, ktorý dodá štipku cukru.
