Objavte a pripravte tento lahodný recept na prepeličie filé s jablčným karamelom a tekvicovým pyré.
Zloženie pre 4 osoby:
- 1/4 surovej repy (chioggia)
- 800 g tekvice
- 50 g polosoleného masla
- 5 polievkových lyžičiek. práškového cukru
- 5 cl jablčného octu
- 12 prepeličích filé
- 8 malých žuvacích výhonkov
- Soľný kvet
- Soľ, čerstvo mleté korenie
Čítajte tiež: zdravotné výhody a cnosti repy
Prepeličie filé s jablčným karamelom, tekvicové pyré
- Cviklu umyjeme a olúpeme, odstavíme.
- Tekvicu umyte, rozrežte na polovicu a uvarte ju v pare bez toho, aby ste ju olúpali. Hneď ako je varenie hotové, vyberte semiačka a tekvicu pretlačte cez zemiakový stroj. Dochutíme soľou, korením, pridáme 30 g masla, premiešame a udržujeme teplé.
- Pripravte si karamel: v hrnci urobte suchý karamel pridaním iba cukru. Hneď ako získa peknú jantárovú farbu, nalejte ocot a nechajte zredukovať.
- Na panvici zalejeme zvyškom masla, prepeličie filety uvaríme do „ružovej“ milosti. Prilejeme karamel.
- Nakrájajte repu.
Za drezúru:
- V každom tanieri nakreslite do stredu kruh, vo vnútri vytvarujte tekvicové pyré, kruh vyberte.
- Usporiadajte prepeličie filé, zalejte guľôčkom omáčky, naaranžujte niekoľko cviklových lupienkov a niekoľko listov jahňacieho šalátu.
- Dochutíme Fleur de Sel a korením.
Zistite viac o červenej repe chioggia
Vďaka množstvu bielych a ružových krúžkov, ktoré predstavuje, je repa chioggia kvôli delikátnosti dužiny potrebná oveľa kratšia doba varenia ako jej kongenery. Pri varení tento okrúhly koreň bohužiaľ stráca svoje nádherné jasné farby v prospech bledoružovej, preto sa často dáva prednosť surovému.
Čítajte tiež: zdravotné výhody a cnosti repy
Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
