Tu je lahodné ragú zo starodávnej a zabudnutej zeleniny, paštrnáku, topinamburu, tekvicových a bravčových rebier z Bretónska.
Zloženie pre 4 osoby:
- 200 g paštrnáku
- 150 g topinamburu
- 1/2 citróna
- 200 g tekvice
- 50 g masla
- 1,2 kg bretónskych bravčových rebier
- 8 strúčikov cesnaku
- 3 šalotky
- 20 cl červeného vína
- 1 kytica garni
- 25 cl teľacieho vývaru
- 20 g krupičného cukru
- 100 g varených gaštanov
- Soľ, čerstvo mleté korenie
Guláš zo zabudnutej zeleniny, gaštanov a bretónskych bravčových rebier
- V prípade potreby predhrejte rúru na 180 ° C (th. 6).
- Olúpte paštrnák a topinambur, potom ich odložte bokom do misky s citrónovou vodou.
- Z tekvice odstráňte kôru a semená.
- Šalotku ošúpeme a pomelieme.
- Túto zeleninu nakrájajte na rovnako veľké štvrtiny.
- V rajničke rozpustíme maslo, zafarbíme v ňom rebrá.
Do košele pridáme cesnak a nakrájanú šalotku, zalejeme červeným vínom, zredukujeme na polovicu a pridáme bouquet garni. Pridajte teľací vývar a varte zakryté 35 až 40 minút na plechu alebo v rúre.
- V inom rajničke opražte zabudnutú zeleninu niekoľko minút na masle s cukrom, odmasťujte trochou vody. Odstráňte tekvicu. Paštrnák a topinambur dusíme na miernom ohni 20 minút. Po 5 minútach varenia pridáme tekvicu a po 10 minútach gaštany. Skontrolujte korenie. Viazajte zeleninu s trochou šťavy na varenie z mäsa, skontrolujte korenie.
Rebierka podávame so zabudnutou zeleninou.
Kuchárska BAba
Na jeseň je možné do tohto receptu pridať pár hríbov.
- spustite ich pod vodou a vytrvalo ich treníte malou kefkou;
- uprednostnite nôž pred škrabkou, aby ste ich olúpali a vytvorili silné šupky;
- alebo ich konzumujte s pokožkou (zvyšuje ich chuť);
- táto zelenina veľmi rýchlo oxiduje, ihneď po olúpaní ju ihneď ponorte do studenej citrónovej vody.
- dobre ho vykefujte a potom umyte;
- olúpte ho, iba ak je spracovaný, inak ho konzumujte taký, aký je;
- odstráňte jadro, ak je príliš vláknité;
- vložte ho do citrónovej vody, aby ste zabránili oxidácii;
- ponechajte jeho vrcholy na ochutenie vývaru.
Slová z kuchyne
Mokré: nalejte tekutinu: mokrú (voda, mlieko, vývar, polievka, víno …), aby ste si uvarili alebo pripravili omáčku, džús … Táto tekutina sa nalieva, kým sa nedotkne hornej časti prísada na varenie.
Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
