Chrumkavý a lahodný recept na špargľu z lístkového cesta s maltskou omáčkou je potešením.
Zloženie pre 4 osoby:
- 1 rolka lístkového cesta
- 1 celé vajce
- 1 kg zelenej špargle
- Najlepšie 2 maltské pomaranče
- 300 g polosoleného masla
- 5 žĺtkov
- kajenské korenie
- Soľ, čerstvo mleté korenie
Čítajte tiež: výhody a prednosti špargle
Špargľové lupienky, maltská omáčka
Rúru predhrejte na 170 ° C (th.5 / 6).
- Pomocou okrúhlej frézy na sušienky vyrežte 8 diskov. Vydlabte 4 disky pomocou vykrajovátka na sušienky s menším priemerom. 8 diskov opražte s rozšľahaným celým vajcom. Zošite pevné disky. Každý dutý disk položte na pevný disk. Okraje lístkového cesta začiarknite špičkou noža.
- Pečieme asi 20 minút.
- Špargľu olúpte škrabkou. Odrežte vláknité konce. Špargľu umyjeme, zviažeme na malé zväzky a ponoríme do vriacej osolenej vody. Varíme asi 20 minút podľa veľkosti.
- Pomaranče umyte. Zbierajte kôru a hodte ich na 2 minúty do vriacej vody. Vypustite ich, osviežte. Rezervovať.
- Zbierajte šťavu z pomarančov. Filtrujte to.
- Vyčistite maslo.
- V hrnci z nehrdzavejúcej ocele na miernom ohni rozšľahajte žĺtky dvoma lyžicami. studenej vody. Keď je konzistencia krémová, pridajte vyčírené maslo tak, že ho zalejete prúdom a za stáleho šľahania. Pridajte na koniec, polovicu blanšírovanej kôry a pomarančový džús. Dochutíme soľou, korením a kajenským korením.
- Hneď ako je špargľa uvarená, vyberte ju z vody.
- Špargľu poukladáme na lístkové cesto, na vrch zalejeme mrholením maltskej omáčky a dozdobíme pár pomarančovou kôrou.
Recept: C. Fradin, Foto: C. Herlédan