Slivka označuje návrat slnka a farby na tanieri … surová alebo varená, v marmeláde alebo na dezert, slivka má niečo, čo stimuluje naše chuťové poháriky!
Slivka v skratke:
Francúzska výroba (1): 56 000 ton (priemer 2008 - 2012)
Produkčné oblasti : Midi-Pyrénées, PACA, Rhône-Alpes
Dostupnosť : od júla do októbra
Hlavná sezóna : august
Priemerná cena v roku 2013 (2): 2,83 EUR / kg Domáca
spotreba v roku 2013 (2): 1 kg na domácnosť
Výživa (3): 100 g slivky predstavuje 48,7 kcal
- Slivka: zdravotné výhody a cnosti
Slivková stránka kultúry
Slivka sa niekedy používa ako okrasný strom. Častejšie sa však pestuje pre svoje plody. Je to jeden z najviac vysadených ovocných stromov vo Francúzsku. Slivka je robustný strom, ktorý odoláva chladu dobre, takže ho možno nájsť aj na severe a na juhu krajiny.
Prvé kvety sa na konároch začínajú objavovať skoro na jar. Ale práve v júli sa dajú zbierať prvé plody.
Neskoršie odrody sú dokonca žiaduce až do septembra.
Trochu histórie
Nepoznáme presný pôvod slivky, ktorá sa dnes pestuje vo Francúzsku. Bol by to výsledok kríženia niekoľkých európskych a ázijských druhov siahajúcich niekoľko tisíc rokov dozadu. Pestovanie sliviek sa javí ako veľmi staré. Archeológovia našli jadrá podobné jadrám slivky mirabelky na lokalitách z doby bronzovej.
Vieme tiež, že v Egypte boli do hrobiek pyramíd vložené sušené slivky. Slivka sa hojne pestovala aj v Sýrii, kde boli križiaci zatknutí. Podľa legendy si zo svojej cesty priniesli iba slivky, a tak sa zrodil výraz „ísť za slivkami“.
Vo Francúzsku bola slivka skutočným úspechom od stredoveku, najmä však počas renesancie. Jeden z nich bude mať meno „Reine-claude“ na počesť manželky Françoisa I., ktorá si ju obľúbila.
Slivka v kuchyni
Na dotyk by mala byť slivka vláčna, bez toho, aby bola mäkká. Pokožka je hladká, bez poškodenia a má dobrú vôňu. Malý biely závoj, ktorý ho zakrýva, sa nazýva kvet: akýsi prírodný voskový štít, ktorý si ovocie vytvára na svoju ochranu pred slnkom. Jeho prítomnosť je zárukou čerstvosti a dokazuje, že ovocie neprešlo príliš veľkou manipuláciou. Upozorňujeme, že niektoré odrody ho prirodzene nemajú.
Existuje veľa druhov sliviek, na našich trhoch však zriedka nájdeme viac ako štyri:
- kráľovná-Claude , veľmi koleso, žltej až zelenej farby, a ktorý má pevnú a sladké mäso;
- Mirabelle , menšie, zlatá, s oranžovo-žltá mäsa s sladké a sladké chutí;
- slivka Deep Purple a Japonec-Američan, ktorého Golden Japan alebo Blackamber.
Konzervovanie sliviek
Slivky sa po zakúpení rýchlo zjedia. Ideálne je preto konzumovať ich v ten istý deň.
Podľa ich zrelosti je možné uchovávať ich desať dní v chladničke. Potom je lepšie ich niekoľko minút pred ochutnávaním vytiahnuť zo zásuvky na zeleninu, aby ovocie mohlo uvoľniť všetky svoje chute.
Slivky bez kôstok sa ľahko skladujú v mrazničke.
Príprava sliviek
Príroda, treba ju len dobre umyť, aby si si ju užila naplno. V koláčikoch, klafúsoch, drobeniach a farbách sa ľahko varí vďaka veľmi tenkej šupke, ktorú predtým nemusíte lúpať.
Kôstku odstránite tak, že ovocie v poslednej chvíli jednoducho prerežete na polovicu, inak dužina zhnedne.
Solená, slivková sa hodí aj k bielym mäsám.
A na predĺženie pôžitku po celý rok sa tiež dobre hodí na slivkové džemy zmiešané s pikantným ovocím, ako je rebarbora , citrón alebo pomaranč .
- Čítajte tiež: všetko, čo potrebujete vedieť o pestovaní slivkových stromov
Zdroje: (1) Agreste, (2) Kantar Worldpanel 2013, (3) Ciqual 2013
© Philippe Dufour / Interfel