Bush zeleninový tatarák

Letný recept kombinujúci provensálsky krík, korenie Espelette, gombičkové huby a bretónsky karfiol. Tour de France je kompletná!

Zloženie pre 4 osoby:

1 žlté korenie
1 mrkva
1 uhorka
1 biela cibuľa
5 gombičkových húb
1 citrón
2 paradajky
10 zelených fazuliek
¼ karfiolu
1 avokádo
2 obyčajné jogurty sa miešali
250 g kríka
1 štipka korenia Espelette
Soľ

Letný recept kombinujúci provensálsky krík, korenie Espelette, gombičkové huby a bretónsky karfiol. Tour de France je kompletná!

- Umyte, prekrojte na polovicu a nasaďte korenie.

- Mrkvu, uhorky a cibuľu ošúpte a umyte.

- Huby ponorte do dvoch kúpeľov so studenou vodou. Pohladkajte ich a osoľte.

- Šupku z paradajok priečne prerežeme. Ponorte ich na niekoľko sekúnd do vriacej vody, kým pokožka nepraskne. Ochlaďte ich v ľadovej vode, ošúpte.

- Karfiol rozdeľte na malé kvietky.

- Lúpanú fazuľu a ružičky karfiolu umyte. Ponorte ich 5 minút do vriacej osolenej vody s hrubou soľou (musia zostať pevné). Obnoviť.

- Všetku zeleninu nakrájame na malé kocky.

- Na poslednú chvíľu ošúpte avokádo. Nakrájajte ho na polovicu, odkôstkujte.

Citrón je jeho mäso. Polovicu avokáda rozdrvte, pridajte cibuľu a jogurt. Premiešame a okoreníme. Druhú polovicu nakrájajte na kocky.

- Nakrájajte na kocky nakrájanú zeleninu do šalátovej misy, zmiešajte ju s avokádovým krémom.

- Bush rozdrvíme pomocou vidličky, ochutíme korením Espelette.

- Na dno pohára položte vrstvu krovia, pokryte ju tatarákom.

Podávame veľmi chladené.

Kuchárska BAba

- Bush môže byť nahradený faisselle.

- Na uľahčenie trávenia: korenie olúpte alebo ponorte na 5 minút do vriacej vody, sceďte, ochlaďte.

Pivničná strana

Chuťové účinky tohto jedla, rovnako ako všetkých jedál so silným rastlinným rozmerom, sa môžu preukázať ako škodlivé pre vína, pretože majú trávnatý charakter alebo nadmernú zeleň. Preto je lepšie vyhnúť sa spojenectvu s posilnením a zvoliť si najlepšie vína, ktoré sú svojim štýlom odlišné od tých rastlinných a ktoré majú malú kyslú alebo trieslovinovú štruktúru.

Tieto ružové vína sú veľmi dobre, väčšinou ideály týchto prípravkov partnerov, najmä tie na juhu, z ktorých prvý dáme ti Provence , ale aj kopca Languedoc , často aromatický.

Môžete si však zvoliť ružu Anjou, ktorá bude mať viac sviežosti vďaka svojmu štipľavému charakteru, vyváženému niekoľkými gramami cukru, idúcimi v smere misky. Napokon, na rozdiel od vyššie uvedenej zásady, pre milovníkov rastlín sa výber bieleho vína Loire vyrobeného z hrozna Sauvignon, ako napríklad Menetou-Salon, bude uberať smerom k spojenectvu tón v tóne.

M. Chassin, recept: T. Bryone, Foto: C. Herlédan