Stehná perličky so šošovicou, údený slaninový krém

Obsah:

Nechajte sa zlákať týmto lahodným receptom na stehná perličiek so šošovicou a údeným krémom zo slaniny.

Zloženie pre 4 osoby:

1 cibuľa
1 mrkva
35g masla
1 polievková lyžica. olejová polievka
4 nohy perličky
250 g zelenej šošovice Le Puy
1 kytica garni (1 vetvička tymiánu, 1 bobkový list, 3 stonky petržlenovej vňate, 1 zelený pór)
Soľ, čerstvo mleté korenie

Krém z údenej slaniny:

3 šalotky
250 g údenej slaniny
30 cl tekutej smotany
Soľný kvet

Stehná perličky so šošovicou, údený slaninový krém

- Olúpte a umyte cibuľu a mrkvu. Nakrájajte ich na kocky.

- Na panvicu dajte 15 g masla a oleja, stehná morčaťa zhnednite.

- Šošovicu rýchlo opláchnite v studenej, nesolenej vode.

V hrnci

Cibuľu a mrkvu prepotíme vo zvyšných 20 g masla, pridáme šošovicu, 3-násobok jej objemu vo vode, bouquet garni a okoreníme.
Priveďte do varu po dobu 5 minút, potom oheň znížte.
Pridajte perličky k šošovici a celé to povarte na miernom ohni a zakryte ich 20 až 25 minút.
Monitorujte varenie šošovice (mala by zostať trochu pevná) a skontrolujte varenie nožičiek perličiek.

Medzitým si pripravíme údený slaninový krém:

- Šalotku ošúpte a nakrájajte.

- Údenú slaninu nakrájame na bravčové mäso.

- V hrnci opečieme údenú slaninu bez tuku, pridáme nakrájanú šalotku a smotanu. Varíme na miernom ohni 10 až 15 minút, ochutíme Fleur de sel. Premiešame a prefiltrujeme.

- Do misky dajte šošovicu (odstráňte kyticu garni), na stehná položte stehná perličky. Podávame s údeným slaninovým krémom.

Kuchárska BAba

Tieto šošovky zelená Puy sú chutné varené s mäsom (šunka, slanina a ďalšími škrtmi bravčové, klobása, teľacie mäso, kačacie …) oni absorbovať parfum.

Ak zostane varená šošovica, bude šťavnatá, zmiešaná v zamatovej polievke s nádychom smotany alebo ako šalát s malou slaninou, na kocky nakrájanou varenou mrkvou, šalotkou a pikantným vinaigretom.