Nechajte sa zlákať týmto lahodným receptom na stehná perličiek so šošovicou a údeným krémom zo slaniny.
Zloženie pre 4 osoby:
- 1 cibuľa
- 1 mrkva
- 35g masla
- 1 polievková lyžica. olejová polievka
- 4 nohy perličky
- 250 g zelenej šošovice Le Puy
- 1 kytica garni (1 vetvička tymiánu, 1 bobkový list, 3 stonky petržlenovej vňate, 1 zelený pór)
- Soľ, čerstvo mleté korenie
Krém z údenej slaniny:
- 3 šalotky
- 250 g údenej slaniny
- 30 cl tekutej smotany
- Soľný kvet
Stehná perličky so šošovicou, údený slaninový krém
- Olúpte a umyte cibuľu a mrkvu. Nakrájajte ich na kocky.
- Na panvicu dajte 15 g masla a oleja, stehná morčaťa zhnednite.
- Šošovicu rýchlo opláchnite v studenej, nesolenej vode.
V hrnci
- Cibuľu a mrkvu prepotíme vo zvyšných 20 g masla, pridáme šošovicu, 3-násobok jej objemu vo vode, bouquet garni a okoreníme.
- Priveďte do varu po dobu 5 minút, potom oheň znížte.
- Pridajte perličky k šošovici a celé to povarte na miernom ohni a zakryte ich 20 až 25 minút.
- Monitorujte varenie šošovice (mala by zostať trochu pevná) a skontrolujte varenie nožičiek perličiek.
Medzitým si pripravíme údený slaninový krém:
- Šalotku ošúpte a nakrájajte.
- Údenú slaninu nakrájame na bravčové mäso.
- V hrnci opečieme údenú slaninu bez tuku, pridáme nakrájanú šalotku a smotanu. Varíme na miernom ohni 10 až 15 minút, ochutíme Fleur de sel. Premiešame a prefiltrujeme.
- Do misky dajte šošovicu (odstráňte kyticu garni), na stehná položte stehná perličky. Podávame s údeným slaninovým krémom.
Kuchárska BAba
Tieto šošovky zelená Puy sú chutné varené s mäsom (šunka, slanina a ďalšími škrtmi bravčové, klobása, teľacie mäso, kačacie …) oni absorbovať parfum.
Ak zostane varená šošovica, bude šťavnatá, zmiešaná v zamatovej polievke s nádychom smotany alebo ako šalát s malou slaninou, na kocky nakrájanou varenou mrkvou, šalotkou a pikantným vinaigretom.
- Čítajte tiež: zdravotné výhody a prednosti šošoviek
Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
