Tu je vynikajúci koláč z morských rias a kreviet, ktorý sa ľahko a rýchlo pripravuje.
Zloženie pre 4 osoby:
- 100 g varených lúpaných kreviet
- 1 strúčik cesnaku
- 5 cl olivového oleja
- 2 štipky kajenského korenia
- 100 g polosoleného masla
- 20 g čerstvých morských rias (čerstvé solené Breton nori)
- 250g múky
- 1 vrecko prášku do pečiva
- 4 vajcia
- 1/2 lyžičky. Kávový kurkumový prášok
- 10 cl bieleho vína
- 1 polievková lyžica. kandizovaného yuzu
- 5 cl whisky
- 100 g polosuchého kozieho syra
- Mlynček na soľ a korenie
Koláč z morských rias a kreviet
- Rúru predhrejte na 180 ° C (th. 6).
- Krevety nakrájajte na malé kúsky.
- Olúpte a rozdrvte strúčik cesnaku.
- Do malej šalátovej misy dajte krevety, posypte ich mrholením olivového oleja a štipkou čili.
Pridajte pretlačený strúčik cesnaku. Natočíme filmom a necháme 30 minút odstáť v chladničke.
- Na miernom ohni rozpustíme maslo.
- V šalátovej miske zalejte studenou vodou a pridajte morské riasy, nechajte ich máčať po dobu uvedenú na obale (líši sa to podľa odrody).
- V šalátovej miske zmiešajte múku, prášok do pečiva, štipku soli a korenia. Vykopajte studňu, vložte do nej celé vajcia. Dobre premiešajte vareškou, potom postupne vmiešajte rozpustené maslo, kurkumu, štipku čili a biele víno. Pridajte krevety, marinádu, yuzu a whisky. Opäť premiešame.
- Z vnútornej strany tortovej formy vymaľujte, nalejte do nej polovicu cesta, do stredu vložte vyžmýkané morské riasy, potom nalejte zvyšok cesta. Končekmi prstov vtlačíme syr.
- Pečieme 40 minút.
- Vyberte ich z rúry, nechajte ich vychladnúť a odformujte ich.
Pivničná strana
Textúra je pomerne homogénna s jemnosťou koláča, ktorému krevety dodávajú určité dotyky pevnosti.
Vôňa tohto prípravku je však oveľa sofistikovanejšia s určite dominantným námorným rozmerom, ale aj zemité tóny, ktoré prináša kozí syr, whisky a korenie. Najzrejmejšie je spájať s touto prípravou biele vína; ak chcete zvýrazniť jeho jódovaný charakter, s radosťou sa vydáte na Sèvres and Maine sur lie Muscadet. Ak naopak chceme zvýrazniť korenené a sýte nuansy, alebo dokonca nuansy yuzu, dali by sme prednosť terroiru, kde je vyjadrený Chenin, ako napríklad v označení Anjou blanc.
Pán Chassin
Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel