Malinový tartalet a solený sabayon: recept

Obsah:

Zloženie pre 4 osoby:

500 g malín
1 polievková lyžica. práškový cukor

Sladké cesto

200 g múky
1 štipku soli
100 g krupicového cukru
1 vajce
100g masla

Mandľový krém

25 g mletých mandlí
50 g masla
1 vajce
1/2 lyžičky. vanilkový extrakt

Sabayon a la salers

4 vajcia
10 cl vody
70 g cukru
3 kvapky citrónovej šťavy
10 cl tekutej smotany (30% tuku)
3 kvapky salerov (enciánový alkohol)

Malinový tartalet a solený sabayon

- Maslo vyberte 30 minút pred použitím z chladničky, aby zmäklo.

Na sladké cesto

- V miske preosiať múku, vykopať v nej fontánu. Pridajte soľ, cukor a vajce. Zmiešajte končekmi prstov.

Maslo zapracujte na kúsky. Cesto hnetieme ručne, kým nezískame homogénnu zmes. Vytvorte guľku, jej povrch ľahko pomúčte, zabaľte do potravinovej fólie a vložte na 2 hodiny do chladničky.

Na mandľový krém

- Vložte maslo do misy a prepracujte ho vareškou, kým nezískate konzistenciu podobnú masti. Pridajte vajíčko. Opäť premiešame. Primiešajte mandľový prášok a vanilkový extrakt.

Za solený sabayon

- Smotanu intenzívne šľahajte, kým sa neprilepí na vetvy šľahača.

- Do šalátovej misy dajte vaječné žĺtky. Šľahajte.

- Nalejte vodu a citrónovú šťavu do hrnca, pridajte cukor. Varíme, kým sa cukor neroztopí. Nalejte za stáleho šľahania vaječné žĺtky, kým úplne nevychladnú. Jemne vmiešajte šľahačkovú smotanu.

Pridajte výťažok zo Salers. Odložíme na 30 minút do chladničky.

Rúru predhrejte na 180 ° C (t. 6).

- Sladké cesto vyvaľkajte na výšku 1 cm, pomocou kruhov z nehrdzavejúcej ocele (v ktorých bude cesto držať) vykrajujte 4 kruhy s priemerom asi 12 cm.

Na povrch položte vrstvu mandľového krému. Pečieme a varíme 15 až 20 minút. Rozložte na mriežku a nechajte vychladnúť. Maliny rozložíme na mandľový krém.

Posypeme krupicovym cukrom. Položte guľôčku sabayonu.

Slúžiť !