Tu je vynikajúci recept na zemiakovú kašu so sezamovým maslom a mäsom Grisons, ideálny doplnok ku všetkým druhom mäsa alebo samostatne k dobrému šalátu.
Zloženie pre 4 osoby:
- 60 g polosoleného masla
- 2 lyžice. zlaté sezamové semiačka
- 2 lyžice. polievková lyžica gomasio
- 500 g zemiakov
- 4 plátky mäsa Grisons
- Soľný kvet
- Čerstvo mleté korenie
Zemiaková kaša, sezamové maslo
Maslo vyberte 1 hodinu pred použitím z chladničky.
V šalátovej miske
- Maslo prepracujte vidličkou, kým nezíska konzistenciu masti.
- Primiešame sezamové semiačka a gomasio.
- Miešajte až do získania homogénnej textúry.
- Takto pripravené maslo položte na potravinovú fóliu a vytvarujte do rolády. Dajte pozor, aby ste konce dobre uzavreli.
- Nechajte 1h15 odpočívať v chladničke.
- Olúpte, umyte a uvarte zemiaky v slanej vode 25 minút.
- Udržujte ich v teple.
- Nakrájajte mäso Grisons na jemné julienne.
- Rozdrvte zemiakovú kašu a pridajte sezamové maslo.
- Dochutíme Fleur de Sel a korením.
- Podávajte v verrinoch, kašu vylepšite julienne zo sušeného mäsa.
- Užívajte si bez meškania.
Kuchárska BABA
Toto pyré si môžete vychutnať samostatne alebo ako prílohu k rybám vo fólii, v mäse alebo v miešanom šaláte.
Ak máte nedostatok času, vložte maslo na 15 až 30 minút do mrazničky.
Pivničná strana
Textúra rmuty , súčasne hustá a mierne múčna, ale tiež jemná a hladká, je na podnebí jemnejšia, pretože pre mnohých z nás má vôňu detstva.
Jeho aromatický charakter, takmer neutrálny, z neho robí vynikajúcu podporu, ktorá tu posilní sezamové aj sušené mäsové tóny. Tento prípravok je delikátny a vyžaduje jemné a vláčne vína alebo mierne kyslé, ak si chcete dať trochu úľavy. V druhom prípade prinesie Gamay de Touraine svojou ovocnosťou a živosťou sviežosť, ktorá bude kontrastovať s jedlom a dodá mu trochu „pepa“.
Naproti tomu južný Chardonnay ako Pays d'Oc, hladký a mäsitý, s mliečnymi a praženými arómami, sa zmieša s úctou do kaše.
Môžete si tiež zvoliť iné víno z tej istej odrody viniča, ale s väčšou kyslosťou, ako napríklad Montagny, Bourgogne des Côtes Chalonnaises, ktoré dodá tomuto receptu viac ľahkosti pri rešpektovaní jeho aromatického charakteru.
Cenové nápady (v roku 2011):
Gamay de Touraine 3 až 10 EUR, Chardonnay Pays d'Oc 3 až 10 EUR, Montagny 8 až 15 EUR
M. Chassin
Pohoda a zemiak
Tento škrob je základnou potravinou pre ľudí a obsahuje výživové vlastnosti: je bohatý na sacharidy, bielkoviny, vitamíny a
minerály, obsahuje však veľmi málo lipidov. Buďte opatrní, jeho výživová hodnota sa často upravuje spôsobom, akým sa varí.
- Zdravie: výhody a vlastnosti zemiakov
Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
