Zemiaky (Solanum tuberosum) je trváca rastlina pôvodom z Južnej Ameriky, ktorá ponúka mnoho zdravotných výhod a cností.
Toto je jedna z najkonzumovanejších druhov zeleniny v Európe a obľúbená medzi Francúzmi: skonzumujeme asi 30 kg za rok a na hlavu!
- Zelinná záhrada: pestovanie zemiakov
- Varenie: recept so zemiakmi
Zemiaky, výhody a prednosti
Bohatý na sacharidy, draslík, horčík, ale aj vlákninu, zemiak je považovaný za plnohodnotnú zeleninu a prispieva k dobrej nutričnej rovnováhe spojenej s pestrou stravou.Obsahuje pôsobivé množstvo vitamínov a minerálov so zdravotnými benefitmi.
Zemiaky sú po uvarení veľmi bohaté na draslík, sú močopudné a predpisujú sa v strave ľudí so srdcovými problémami.
- Pečené zemiaky sú veľmi bohaté na vitamín C, čo z nich robí kráľovnú našej zimnej zeleniny. Je tiež známe, že má antiskorbutické vlastnosti (skorbut je ochorenie spôsobené nedostatkom vitamínu C v strave).
- Dušený zemiak je ideálnym jedlom pre športovcov, pretože dodáva potrebnú energiu na dlhú dobu a obsiahnutý draslík a horčík sa podieľajú na sťahovaní svalových buniek.
- Na rozdiel od všeobecného presvedčenia sú zemiaky diétnou potravinou, ktorá vyživuje bez vykrmovania a nachádza svoje miesto v nízkokalorickej strave. Samozrejme za predpokladu, že ich nebudete jesť vo forme hranolčekov!
- Zemiaky tiež zmierňujú bolesti žalúdka. Ak vás trápi žalúdočný vred, vedzte, že šťava extrahovaná zo surových zemiakov vám uľaví od bolesti a pomôže vredu hojiť znížením kyslosti žalúdka.
- Niektorí naturopati odporúčajú surové zemiaky na vonkajšie použitie na liečbu menších každodenných vredov: modriny, menšie popáleniny, bolesti hlavy, chrbta alebo kĺbov.
Pestovanie zemiakov
Zemiaky potrebujú slnko, ale nemajú radi miesta, kde je príliš teplo. Darí sa im v ľahkej, ale vlhkej pôde. Ideálna je dobrá záhradná pôda, bohatá a dobre priepustná, ale chladná, s pomerne neutrálnym pH. Vápencová pôda ich robí náchylnejšími na choroby.
Existuje asi 120 odrôd zemiakov, hoci 30 najpestovanejších predstavuje 90 % francúzskej produkcie. Veľkosť, tvar, ranosť, pevná alebo múčnatá dužina sú všetky prvky, ktoré zemiaky od seba odlišujú.
Medzi najchutnejšie odrody patria zemiaky s ružovou dužinou, ktoré sú menej produktívne ako zemiaky so žltou dužinou.
- Zelinná záhrada: úspešné pestovanie zemiakov
Zemiaky v kuchyni
Zemiaky varené, dusené, pečené, tlačené alebo v šaláte jeme vždy varené!
Ak máte radi dusené zemiaky, rozhodnite sa pre nové zemiaky.
Ak chcete, aby vaše zemiakové pyré, polievky alebo pečené zemiaky dokonale uspeli, vyberte si neskoršiu odrodu.
A na hranolky sú najlepšie pevné zemiaky: Charlotte, Samba alebo Bintje.
Vedzte, že čím sú zemiaky farebnejšie, tým sú prospešnejšie: modrá, fialová, žltá alebo červená dužina, tieto odrody sú zaujímavé najmä vďaka výnimočne vysokému obsahu antioxidantov.
Výživový príjem
75 kcal/100 g. Zemiaky sú bohaté na horčík, vlákninu a draslík, čo im dáva mnoho výhod. Obsahujú tiež veľa vitamínov E, B1, B6 a C a škrob. Zemiaky sú pomalý cukor, mimochodom jeden z najlepších, ktorý telo veľmi dobre asimiluje, bez toho, aby ho okamžite ukladalo do tuku ako rafinované cukry.
- Varenie: recept so zemiakmi
- Objavte výhody a prednosti amarantu