Tu je krásny a originálny spôsob varenia ustrice s týmto receptom na gratinované ustrice v Morbier.
Je to recept, ktorý sa dá použiť ako štartér aj ako príloha k aperitívu.
Varenie : 2 min
Úroveň náročnosti : Ľahká
Rozpočet : stredný
Zloženie pre 4 osoby:
- 12 ustríc
- 100 g Morbier
- 1 perník
- Hrubá soľ
Gratinované ustrice s Morbierom
- Ustrice očistite a vykefujte. Otvorte ich a odstráňte im vodu.
- Morbier nakrájame na tenké plátky.
- Perníčky nakrájajte na plátky a potom ich rozdrobte.
- Rúru vložte do polohy grilu.
- Na plech na pečenie nasypeme hrubozrnnú soľ a dáme tam ustrice. Do každého položte plátok Morbier a zakryte rozdrobeným perníkom.
- Vložte ustrice pod gril tak, aby boli hnedé.
Kuchárska BAba
Otvorenie ustrice:
- Používajte špeciálny nôž alebo malý kuchynský nôž s ostrým a pevným ostrím.
- Na druhú stranu položte utierku zloženú na štyri.
- Vložte ustrice, zaoblenou stranou, do dlane.
- Vložte nôž 2/3 ustrice z pántu. Prerežte sval a zdvihnite škrupinu, aby ste odpojili hornú časť.
Morbier
Odkiaľ však pochádza táto popolavá čiara, ktorá rozdeľuje Morbier na dve časti?
Aby sme pochopili túto zvláštnosť, musíme sa vrátiť o dve storočia dozadu. Na izolovaných farmách farmári z Franche-Comté pripravovali syr v dvoch dávkach. Akonáhle bol ranný tvaroh vložený do formy, zakryli ho tenkou vrstvou dreveného popola, aby ho chránili. Večer pridali tvaroh z druhého dojenia. Dnes je slávny čierny lúč vysledovaný pomocou dreveného uhlia, ale podľa princípu
zostáva rovnaký. Zrenie Morbier trvá mesiac a pol, čas na rozvinutie jeho krémovej chuti a na získanie kôry svetlošedej alebo oranžovo-béžovej farby. Vyrobený z kravského mlieka, získal Morbier v roku 2000 AOC.
Recept: A. Beauvais, Foto: S. Thommeret
