Vylepšite makrelu týmto receptom na drobenie makrely, chorizo, snehový hrášok a kandizované paradajky.
Zloženie pre 4 osoby:
- 50 g snehového hrášku (alebo hrášku)
- 6 plátkov kandizovaných paradajok
- 8 plátkov chorizo (dosť tenkých)
- 25g masla
- 4 filé z makrely
- Hrubá soľ, soľ, korenie Espelette
Rozpadnúť:
- 60 g múky
- 40 g starého kantálu (alebo starých saleriek alebo starej mimolety)
- 70 g polosoleného masla
- Čerstvo mleté korenie
Makrela sa rozpadá, chorizo, snehový hrášok a kandizované paradajky
- Nechajte makrelu, aby sa zdvihla od obchodníka s rybami. Odzbrojte ich. Umyte ich a odložte na chladné miesto.
Pre drobca:
- Maslo odstráňte pri izbovej teplote 1 hodinu pred vytvorením receptu.
Rúru predhrejte na 180 ° C (th. 6).
- V šalátovej miske zmiešajte múku, nasekaný kanál a korenie. Pridajte na kocky nakrájané maslo a premiešajte končekmi prstov, aby ste získali hrubý piesok.
- Toto rozvaľkané cesto dajte na plech vystlaný papierom na pečenie a za občasného miešania pečte asi 15 minút, aby sa varenie dosiahlo rovnomerne.
- Snehový hrášok umyte.
- V hrnci prevaríme osolenú vodu s hrubou soľou a hrášok blanšírujeme 2 minúty. Ochlaďte ich, sceďte a nakrájajte na fazety.
- Kandizované paradajky scedíme.
- Nakrájajte chorizo na julienne.
- Na panvici rozpustite maslo, vložte tam filé z makrely a povarte ich 3 minúty kožou nadol. Pridajte chorizo julienne a snehový hrášok. Dochutíme soľou a korením Espelette.
- Podávame na tanieroch a potom posypeme teplým drobkom.
Kuchárska BAba
Na rozdrobenie, obohatenie alebo výdych chutí pokrmov, ktoré pokrývajú, je možné rozdrobené cesto ochutiť všetkými omáčkami. Napríklad bylinky z Provence rozjasnia zeleninový chrúst zo slnka; tymián jemne dochutí paradajkový a kozí syr; kôpor alebo kokos zvýraznia drobenie lososa; Parmezán a orechový prášok vylepšia drobenie cukety; Syr Gruyère a veľmi jemne nakrájaná šunka dochutia tekvicový drobek …
Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
