Lahodné a voňavé toto rizoto z kreviet sprevádzané maslom Comté-rukola je potešením.
Zloženie pre 4 osoby:
- 1 liter rybieho vývaru
- 1 kg kreviet
- 3 šalotky
- 75 g polosoleného masla
- 15 cl bieleho vína
- 300 g ryže arborio
- Soľ, čerstvo mleté korenie
Comté a rukola maslo:
- 50 g polosoleného masla
- 25 g rukoly
- 40 g strúhaného Comté (18 mesiacov)
Rizoto s krevetami a maslom Comté a rukolou
Pre maslo Comté-rukola:
- Maslo vyberte pred použitím 1 hodinu z chladničky.
- Nakrájajte rukolu a Comté súčasne (ak je to potrebné, pridajte niekoľko kvapiek vody).
- Zmäknuté maslo vložte do šalátovej misy a prepracujte ho vidličkou, aby ste získali konzistenciu podobnú masti.
Pridajte rukolu a Comté. Zmiešať.
- Maslo položte na potravinovú fóliu, vytvarujte z neho valček a vložte ho na 1 hodinu do chladničky.
- Zahrejte rybí vývar.
- Vylúpte krevety.
- Šalotku ošúpte a nakrájajte.
- 1 šalotku potte v 25 g masla. Pridajte krevety a zalejte 10 cl bieleho vína. Prikryjeme a za pravidelného miešania povaríme 2 až 3 minúty na prudkom ohni. Rezervujte krevety. Filtrujte džúsy na varenie.
- V kastróliku potíme ďalšie 2 šalotky vo zvyšnom masle. Pridajte ryžu a perlete ju. Prilejte zvyšných 5 cl bieleho vína a 5 cl šťavy z varenia. Dochutíme korením, soľou. Varíme, kým sa tekutina nevstrebe.
Prilejte zmiešaný rybí vývar a šťavy na varenie, pretože sú absorbované ryžou (asi 18 minút). Pridajte 3/4 krevety, dobre premiešajte.
- Vypnite oheň, pridajte na kúsky rozmixované maslo, natierajte ním ryžu.
- Rizoto naservírujte na horúce taniere so zvyškom kreviet a plátkami masla Comté-rukola.
Kuchárska BAba
Krevety môžu byť nahradené inými morskými plodmi: mušle, mušle, kalamáre …
Je tiež možné ozdobiť toto jedlo zeleninou, ktorá sa líši podľa ročného obdobia.
Slová z kuchyne
Zmäkčené maslo:
mäkké maslo, ktoré sme spracovali, až kým nevznikla konzistencia podobná masti. Pred spracovaním vložte maslo na jednu až dve hodiny pri izbovej teplote.
Perla:
Ryžu (alebo cestoviny) natrieme dobre tukom (olejom alebo rozpusteným maslom), až kým nebudú zrná priehľadné.
Maslo a pohoda
Maslo :
Maslo je tvorené hlavne tukom v mlieku (82%). Je dobrým zdrojom vitamínu A (dôležitý pre zrak, odolnosť voči infekciám, rastu) a vitamínu D. Nízkotučné maslo je menej bohaté na tuky, a teda aj na vitamíny A a D.
Recept: S. Samson, Foto: F. Hamel
