Je to vynikajúci spôsob varenia brokolice s touto brokolicovou polievkou v štýle cappuccina.
Zloženie pre 4 osoby:
- 50 g Fourme de Montbrison
- 10 g vločkových mandlí
- ½ zväzku pažítky
- 100 g líšt
- 1 polievková lyžica. lyžicu olivového oleja
- 10 g polosoleného masla
- 10 cl tekutej smotany (30% tuku)
- Soľ, čerstvo mleté korenie
Na krém z brokolice:
- 1 brokolica (400 g)
- 25 cl bieleho vývaru
- 100 g hustej smotany (30% tuku)
- Soľ, čerstvo mleté korenie
Brokolica s kapučínom
Na krém z brokolice:
- Brokolicu nakrájame na malé ružičky. Umyte ho, varte ho v anglickom štýle, kým nebude jemný. Stláčajte ho medzi rukami, aby ste vyťažili čo najviac vody. Roztlačte vidličku, až kým nezískate hladké pyré.
- V hrnci zalejte bielym vývarom, pridajte brokolicové pyré a silnú smotanu. Privedieme k varu a vložíme do mixéra. Sezóna.
- Rozdrvte syr. Nakrájajte ho na malé kocky.
- Vložte mandle do horúcej panvice, ľahko ich opečte.
- Pažítku umyjeme, scedíme a nakrájame na malé kúsky.
- Lišky očistite, rozrežte na polovicu. Hneďte ich na olivovom oleji, kým sa neodparí voda. Pridajte maslo a pažítku.
- Tekutý krém vyšľahajte, kým sa neprilepí na vetvy šľahača.
- Horúci brokolicový krém nalejte do polievkovej múčky (alebo hlbokého taniera).
Posypeme ich liškami, fourme de Montbrison a opečenými mandľami.
Na vrch poukladáme šľahačku.
Kuchárska BAba
Túto polievku je možné pripraviť z tekvice . Je možné odstrániť mandle a lišky a nahradiť ich iba vyprážanými lastúrami.
Slová z kuchyne
Anglický kuchár: varíme vo vriacej osolenej vode s hrubou soľou. Osviežte sa v ľadovej vode.
Kalórie na osobu: 355.
Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
