Voňavý a jódovaný, tento recept na rizoto z morských plodov je pochúťkou.
Zloženie pre 4 osoby:
- 600 g ryže arborio
- 1 kg mušlí
- 1 kg mušlí (alebo mušlí)
- 500 g chobotnice
- 500 g kreviet
- 2 cibule
- 4 lyžice. lyžicu olivového oleja
- 30 cl suchého bieleho vína
- 2 l kuracieho vývaru
- 80 g masla
- 60 g strúhaného parmezánu
- Soľ korenie
Rizoto s morskými plodmi
- Oškrabte a umyte slávky.
- Škeble namočte na 2 až 3 hodiny do osolenej vody.
- Olúpte a nakrájajte cibuľu.
- Krevety dajte do škrupiny, pár si ponechajte s posledným krúžkom a chvostom.
- Pripravte si kalamáre (alebo o to požiadajte svojho obchodníka s rybami).
Tykadlá nakrájame na kúsky a korpus na krúžky. Opláchnite a nechajte odkvapkať na savom papieri.
- V hrnci nalejte a zohrejte 15 cl bieleho vína, vložte tam mäkkýše. Prikryjeme a varíme, kým sa neotvoria. Vylúpte ich.
Filtrujte džúsy na varenie.
- Na panvici nalejte olej, rýchlo opečte krúžky chobotnice. Sezóna.
- Na restovanej panvici rozpustíme 40 g masla, cibuľu prepotíme, pridáme ryžu. Matka perly. Poriadne premiešajte a zalejte zvyškom bieleho vína. Zredukujte a potom nalejte filtrované šťavy na varenie z mäkkýšov v dvoch dávkach, až kým ryža nevstrebá tekutinu. Zalejte naberačkou vývaru, nechajte odpariť a operáciu opakujte za stáleho miešania, až kým nebude viac bujónu. Ryža mala byť varená asi 16 až 18 minút. Pridajte morské plody, zvyšné maslo a parmezán. Skontrolujte korenie.
KUCHÁRSKE BABA
- Na konci varenia rizota je možné namiesto zvyšného masla pridať šľahačku.
Na strane pivnice víno k rizotu z morských plodov
Toto jedlo má zložitejší aromatický prejav a menej homogénnu textúru kvôli rozmanitosti prítomných morských plodov ako deka. Má však spoločné to, že má slanú rovnováhu, v ktorej dominuje sladkosť. Kyslosť teda zostane v poriadku, ale na druhej strane výdatnosť výrazu prípravku umožní vínam s intenzívnejšou vôňou. Z tohto pohľadu bude salón Menetou vyrobený z hrozna Sauvignon vylepšený, zatiaľ čo bude obsahovať morské pachy, zatiaľ čo so suchým Jurançonom sa budeme viac pohrávať s kontrastom a posilňovať tak príspevok parmezánu.
Pán Chassin
Slová z kuchyne
Nasekáme : nakrájame na malé kocky.
Perla : ryžu (alebo cestoviny) dobre natrite tukom (olej alebo rozpustené maslo), až kým nebudú zrná priehľadné.
Znížiť : odparte kvapalinu a koncentrujte chuť jedla tým, že ho privediete k varu.
Pot : Odstráňte vegetačnú vodu zo zeleniny jej jemným zahriatím bez zafarbenia v tukovej látke, aby sa koncentrovali chute.
Recept: T. Bryone, Foto: C. Herlédan
