Rizoto s morskými plodmi: ľahký a úspešný recept

Voňavý a jódovaný, tento recept na rizoto z morských plodov je pochúťkou.

Zloženie pre 4 osoby:

600 g ryže arborio
1 kg mušlí
1 kg mušlí (alebo mušlí)
500 g chobotnice
500 g kreviet
2 cibule
4 lyžice. lyžicu olivového oleja
30 cl suchého bieleho vína
2 l kuracieho vývaru
80 g masla
60 g strúhaného parmezánu
Soľ korenie

Rizoto s morskými plodmi

- Oškrabte a umyte slávky.

- Škeble namočte na 2 až 3 hodiny do osolenej vody.

- Olúpte a nakrájajte cibuľu.

- Krevety dajte do škrupiny, pár si ponechajte s posledným krúžkom a chvostom.

- Pripravte si kalamáre (alebo o to požiadajte svojho obchodníka s rybami).

Tykadlá nakrájame na kúsky a korpus na krúžky. Opláchnite a nechajte odkvapkať na savom papieri.

- V hrnci nalejte a zohrejte 15 cl bieleho vína, vložte tam mäkkýše. Prikryjeme a varíme, kým sa neotvoria. Vylúpte ich.

Filtrujte džúsy na varenie.

- Na panvici nalejte olej, rýchlo opečte krúžky chobotnice. Sezóna.

- Na restovanej panvici rozpustíme 40 g masla, cibuľu prepotíme, pridáme ryžu. Matka perly. Poriadne premiešajte a zalejte zvyškom bieleho vína. Zredukujte a potom nalejte filtrované šťavy na varenie z mäkkýšov v dvoch dávkach, až kým ryža nevstrebá tekutinu. Zalejte naberačkou vývaru, nechajte odpariť a operáciu opakujte za stáleho miešania, až kým nebude viac bujónu. Ryža mala byť varená asi 16 až 18 minút. Pridajte morské plody, zvyšné maslo a parmezán. Skontrolujte korenie.

KUCHÁRSKE BABA

- Na konci varenia rizota je možné namiesto zvyšného masla pridať šľahačku.

Na strane pivnice víno k rizotu z morských plodov

Toto jedlo má zložitejší aromatický prejav a menej homogénnu textúru kvôli rozmanitosti prítomných morských plodov ako deka. Má však spoločné to, že má slanú rovnováhu, v ktorej dominuje sladkosť. Kyslosť teda zostane v poriadku, ale na druhej strane výdatnosť výrazu prípravku umožní vínam s intenzívnejšou vôňou. Z tohto pohľadu bude salón Menetou vyrobený z hrozna Sauvignon vylepšený, zatiaľ čo bude obsahovať morské pachy, zatiaľ čo so suchým Jurançonom sa budeme viac pohrávať s kontrastom a posilňovať tak príspevok parmezánu.

Pán Chassin