Vynikajúci stredomorský recept, morčací kebab s bielou omáčkou je skutočnou lahôdkou.
Zloženie pre 4 osoby:
- 4 pita chleby
- 1 červená paprika (alebo 2 paradajky)
- 1 až 2 červené cibule
- 8 listov šalátu
- 30g masla
- 1 polievková lyžica. lyžicu olivového oleja
Marinovaná morka
- 480 g morčacích rezňov (alebo teľacích alebo kuracích)
- 1 polievková lyžica. lyžice zázvorových poplatkov
- 15 cl olivového oleja
- 2 lyžice. paprika
- 2 lyžice. kari
- 2 lyžice. lyžicu vínneho octu
Biela omáčka
- 2 obyčajné jogurty
- 1 citrón
- 1 strúčik cesnaku
- 4 vetvičky pažítky
- 1 polievková lyžica. majonéza
- 1 štipka prášku sladkej papriky
- 1 polievková lyžica. Kávový kmín
Stredomorský turecký kebab
Pre marinovanú morku:
- Morčacie rezne nakrájame na tenké prúžky.
- Olúpte a nakrájajte zázvor.
- V hlbokej miske polejeme olivovým olejom, octom, pridáme papriku, zázvor, kari. Dobre premiešajte.
- Vložte mäso do tejto marinády, nechajte marinovať 1 hodinu v chladničke.
Pre bielu omáčku:
- Pažítku umyte a nasekajte
- Nakrájajte na polovicu, vytlačte a zozbierajte citrónovú šťavu.
- Olúpte, umyte, odmasťujte a nakrájajte cesnak.
- V miske zmiešajte jogurt, citrónovú šťavu, pažítku, kmín, chilli, majonézu a cesnak. Sezóna.
- Umyte, prekrojte na polovicu a nasaďte korenie. Nakrájajte ho na malé prúžky.
- Olúpte, umyte a nakrájajte cibuľu na prúžky.
- Šalát umyte a vyžmýkajte.
- V poslednej chvíli na panvici rozohrejte olej a maslo, marinované a scedené kúsky moriaka opečte. Pridajte cibuľu, povarte ju 2 minúty.
- Chleby rozdelíme, vnútro natrieme bielou omáčkou. Posuňte 2 listy šalátu, medzi ne dva, rozložte korenie a mäso. Znova pokvapkáme bielou omáčkou. Užite si to!
Kuchárska baba a kebab
Tento sendvič môžete doplniť domácimi hranolkami uvarenými na prečistenom masle.
Pojem „kebab“ má turecký pôvod a znamená „gril“. Döner Kebab je „rotujúci gril“ a zvyčajne sa vzťahuje na vežu s mäsom, ktorá sa zvyčajne zakladá na teľacom mäse, ktoré sa nachádza v tomto type stravovania. V gréčtine sa mu hovorí aj Gyros alebo v arabčine Chawarma. V západnom použití sa týmto výrazom tento recept väčšinou označuje sendvič plnený grilovaným mäsom na rožni. Ako súčasť rodinného konceptu je tu k dispozícii gril na panvici.
Na strane pivnice víno sprevádzajúce kebab
Tento neobvyklý sendvič je napriek svojmu názvu tak ďaleko od šunky a masla, ako aj od tureckého kebabu, z ktorého si zachováva iba omáčku charakteristickú pre kuchyne tohto regiónu stredomorskej oblasti, ku ktorým dodáva ázijské tóny s kari a zázvor. Jedlo bohaté na vnemy si prirodzene vyžaduje silné vína, ktoré odolávajú tomuto množstvu korenia a aromatických látok. Pre tých, ktorí chcú posunúť prípravok do jeho najorientálnejšieho rozmeru, ponúkne gewurztraminer s arómami ruží a liči pestrý exotický akord. Naopak, s bielym salónom Menetou, ktorý vďaka svojej kyslosti dodá ústam sviežosť, je to omáčka, ktorá bude zvýraznená aromatickým akordom tón v tóne. Nakoniec, ak chcete z vína urobiť diskrétneho partnera,anjou rosé mierne zjemní a obalí rôzne výrazy pokrmu, zatiaľ čo zostane vzadu. Pán Chassin
Recept: T. Bryone, Foto: C. Herlédan
