Tu je vynikajúci a originálny recept na hráškovú kašu s mätou a oblakom ribotového mlieka
Zloženie pre 4 osoby:
- 1 kg mrazeného hrášku
- 1 mrkva
- 1 cibuľa
- 1 stopka zeleru
- 3 vetvičky mäty
- 20 cl kuracieho vývaru
- 20 g masla
- 150 g mascarpone
- 25 cl ribotového mlieka
- Soľ, čerstvo mleté korenie
Hráškový pyré s mätou a oblakom ribotového mlieka
- Olúpte a nakrájajte cibuľu a mrkvu.
- Zeler nakrájame na kocky.
- Zeleninu roztopte 5 minút v zapekacej miske s horúcim maslom.
- Pridajte vylúpaný hrášok a dve vetvičky mäty.
- Podlejeme vývarom a privedieme k varu.
- Nechajte zakryté 15 minút povariť.
- Vyhraďte si 4 lyžice hrášku.
- Vyberte mätu, pridajte mascarpone a premiešajte s minimálnym množstvom tekutiny na varenie, aby ste získali pomerne husté pyré.
- Pyré zahrejte na miernom ohni a skontrolujte korenie.
- Pridajte vyhradený hrášok.
- Naplňte ribotové mlieko pomocou tyčového mixéra a položte oblak ribotového mlieka vedľa maškrty.
- K pečenému jahňaciemu alebo bravčovému mäsu podávajte ako prílohu štiepaný hrášok zdobený mätou.
Kuchárska BAba
Ribotové mlieko alebo fermentované mlieko je nielen kyslý nápoj podávaný s palacinkami z creperie, ale je aj kulinárskou základňou.
Pôvodne je to tekutina, ktorá vyteká z kanvice (bretónsky ribotte), keď je maslo rozšľahané. Nachádzajú sa v supermarkete vedľa čerstvého mlieka. Podľa chuti to vyzerá ako obyčajný jogurt na pitie, tekutejší a krémovejší.
Má hladkosť krému, kyslosť jogurtu … a predovšetkým ľahkosť! Emulguje, zosvetľuje a dáva štipľavý úder. V indickej kuchyni nahrádza jogurt panache.
Recept: T. Debéthune, Foto: C. Herlédan
