Lahodná alternatíva k klasickému receptu, tento vaječný kastról so šťaveľom v Camembertovej omáčke je úplne vynikajúci.
Zloženie pre 4 osoby:
- 4 vajcia
- 100 g šťaveľu
- 4 vetvičky pažítky
- 25g masla
- 1 polievková lyžica. čerstvá smotana
Camembertová omáčka
- 200 g hermelínu
- 15 cl tekutej smotany
- Soľ korenie
Kokotové vajíčko so šťaveľom, hermelínovou omáčkou
Rúru predhrejte na 190 ° C (t. 6).
- Zastavte a umyte šťavel.
- Umyte pažítku.
- Na panvici rozpustíme šťaveľ v 15 g masla, kým sa neodparí voda z vegetácie.
Nalejte crème fraîche. Sezóna.
Privedieme k varu 2 až 3 minúty.
- 4 ramekiny natrieme zvyškom rozpusteného masla, rozotrieme šťaveľový krém a rozbijeme vajíčko.
Tieto ramekiny vložte do misky v rúre, nalejte vodu do polovice ramekinov. Pečte v bain-marie 10 až 12 minút (sledujte varenie, vaječný žĺtok musí zostať hladký).
Pre hermelínovú omáčku:
- Rozdrvte syr. Nakrájajte ho na malé kúsky.
- Smotanu zohrejte v hrnci, postupne vmiešajte hermelín. Šľahajte. Paprika a soľ veľmi ľahko. Za stáleho miešania niekoľko minút redukujte, až kým nebude omáčka hladká a homogénna.
- Ramekiny vyberte z rúry. Okraj vaječného žĺtka obložíme šnúrkou camembertovej omáčky, ozdobíme pažítkou.
Kuchárska BAba
Bain-marie v rúre, ako zabrániť varu?
Pred vložením ramekinov alebo iných nádob položte do misky s vodou list papiera na pečenie.
Vajce, pochybnosti o jeho stave čerstvosti?
Ponorte ho do misky so studenou vodou:
- ak vajíčko zostane na dne šalátovej misy vo vodorovnej polohe, znamená to, že jeho stav sviežosti je nepochybný;
- ak sa postaví, je to preto, že je o niečo menej cool;
- ak vystúpi na povrch, znamená to, že už nie je vôbec čerstvý, vyhnite sa preto jeho konzumácii. Vajíčko obsahuje vzduchovú kapsu, ktorá časom zväčšuje svoj objem a vajíčko zosvetľuje. Z tohto dôvodu stúpa na povrch.
Slová z kuchyne
Bain-marie : Varte prípravok v nádobe (napríklad kastról) umiestnenej v inej väčšej a obsahujúcej vriacu vodu. Bain-marie vám umožní jemne uvariť delikátny prípravok a vyhnúť sa priamemu kontaktu so zdrojom intenzívneho tepla.
Nasekáme : nakrájame na malé kocky.
Stonka : odstráňte stonky z ovocia, ktoré boli vopred umyté a scedené, alebo odstráňte hlavné stonky určitých rastlín (napr. Petržlen, špenát atď.).
Na zakrytie : Nalejte prípravok tekutinou (smotanou, omáčkou, coulis…).
Znížiť : Odparte kvapalinu, aby sa koncentrovala chuť jedla, a priveďte ho do varu.
Foto: C. Herlédan