Chili con carne je vynikajúce jedlo pripravené z hovädzieho a čili. Texanského pôvodu existuje veľa variácií, z ktorých tu je vynikajúca.
Zloženie pre 4 osoby:
- 300 g sušenej červenej fazule
- 2 bobkové listy
- 2 cibule
- 3 strúčiky cesnaku
- 3 veľké paradajky
- 1 plechovka kukurice (stredná)
- 25g masla
- 500 g mletého steaku
- 25 cl paradajkovej šťavy
- 1 polievková lyžica. kmín
- 1 polievková lyžica. Káva tabasco
- Hrubá soľ
- Soľ, čerstvo mleté korenie
Recept na chilli con carne
Veľmi exotický a jednoduchý recept na príjemné jedlo s priateľmi.
- Fazuľu namočte na noc do studenej vody.
Nasledujúci deň,
- scedíme ich, opláchneme, ponoríme do veľkého hrnca so studenou vodou.
- Pridajte bobkové listy, priveďte k varu a varte 2 hodiny a 30 minút, zakryté a duste ich (fazuľa by sa mala ľahko rozdrviť).
- Dochutíme hrubou soľou 30 minút pred koncom varenia.
- Olúpte a nakrájajte cibuľu a cesnak.
- Olúpte a olúpte paradajky, nastrúhajte ich. Nakrájajte na malé kocky.
- Kukuricu a fazuľu scedíme.
V rajnici,
- Maslo rozpustíme, cibuľu a cesnak po dobu 2 minút opražíme.
- Pridajte mäso, za stáleho miešania povarte 5 minút na prudkom ohni.
- Pridajte kukuricu, fazuľu, paradajkovú šťavu, kmín a Tabasco.
- Dobre premiešajte, skontrolujte korenie a duste 20 minút.
Podávame horúce.
Kuchárska BABA
Do tohto receptu môžete pridať na kocky nakrájané papriky a podávať ich s bielou ryžou. Na zjemnenie chilli môžete na koniec receptu pridať aj lyžicu crème fraîche.
Pre expresné chili con carne: kúpte si konzervované červené fazule a lúpané paradajky. Počas improvizovaných večerov mu budeš vďačný!
Spojte víno s chili con carne
Pri zladení chili con carne s vínami bude náročnosť závisieť hlavne od množstva použitého tabasca alebo čili.
V mexickej príprave si len málo vín poradí so silou horenia; aby sme zmiernili horúčavu papriky, zvolíme kontrast, ktorý prináša mierne sladké a veľmi ovocné víno, ako môžu byť prvé ročníky Jurançonu .
Pri príprave, kde bude paprika menej prítomná , pôjdu červené vína, teplé a guľaté v ústach ako Châteauneuf-du-Pape alebo Ventoux, smerom k miske a majú dostatok sily na to, aby nimi dominovali.
Môžeme tiež uprednostniť hranie kontrastu na aromatickej úrovni s faugères , ktoré svojimi ovocnými, kvetinovými a sladkými tónmi zoslabí zeleninu papriky a zároveň má sladkosť a silu úst, ktoré sú potrebné na to, aby ste mohli na miske stáť.
Nápad o cene (v roku 2007):
- jurançon 7 až 10 €,
- châteauneuf-du-pape 10 až 35 €, - ventoux 6 až 12 €,
- faugères 4 až 12 €. Pán Chassin
Slová z kuchyne
Nasekáme: nakrájame na malé kocky.
Úžasné: zeleninu alebo ovocie (broskyňa, paradajka atď.) Olúpte po ponorení na niekoľko sekúnd do vriacej vody a ihneď ich ochlaďte vo veľmi studenej vode, aby sa varenie ukončilo. Koža sa potom veľmi ľahko odstráni.
Recept: A. Beauvais Foto: F. Hamel