Toto cuketové rizoto, ktoré kombinuje krémovosť a sviežosť, je ideálnym doplnkom bieleho mäsa a rýb.
Zloženie pre 4 osoby:
- 2 cukety
- 30 g polosoleného masla
- 3 strúčiky cesnaku
- 300 g ryže arborio
- 1 liter kuracieho vývaru
- 3 lyžice. ľahko zaoblené lyžice silnej smotany
- 50 g ovocného syra Comté v hoblinách
- Čerstvo mleté korenie
Cuketové rizoto
Cukety umyjeme a nakrájame na mirepoix.
- V holandskej rúre rozpustíme polosolené maslo, pridáme cukety a cesnak bez toho, aby ich zhnedli.
- Pridajte ryžu a perlete ju. Zalejeme 2 naberačkami vývaru.
- Dochutíme korením a varíme, kým sa tekutina nevstrebe.
- Zalejte hydinovým vývarom, pretože je absorbovaný ryžou. Doba varenia sa môže pohybovať od 17 do 18 minút.
Z ohňa,
- Pridajte smotanu, natrite ryžu.
- Potom pridajte syr.
Rizoto naservírujte na taniere zdobené niekoľkými hoblinami syra.
Zistite viac o kraji
Vôňa a vôňa kraja sú bohaté a rozmanité. Strava kráv sa líši podľa miesta a ročného obdobia, v ktorom sa mlieko vyrába, a tiež podľa chuti syra.
Stupeň zrenia prirodzene dáva výslednú známku. Comté je pravidelne popisovaný ako mliečny (vôňa mlieka), pražený-empyreumatický (vôňa varenia, karamelizácie), rastlinný (vôňa zeleniny, rastlín), živočíšny (vôňa kože, stodoly) alebo pikantný (vôňa korenie, muškátový oriešok).
Nakoniec je Comté často označovaný ako obžeravý ako ovocný: vďaka tomu, že vydáva celú škálu pachov od lieskových orieškov po čerstvé ovocie, je Fruity Comté syrom, ktorý má veľa chutí, pretože bol vyzretý najmenej 20 až 24 hodín. mesiac.
Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel