Už v 16. storočí bola žerucha známa svojimi liečivými prednosťami, skôr ako sa nesmelo dostala do jedálnička .
Potom, v 19. storočí, bolo zahájené pestovanie tejto listovej zeleniny a dnes sa ručne zbierajú práve jej tmavozelené listy.
Vo Francúzsku sa táto rastlina, ktorá rastie kúpaná v pramenitej vode, pestuje hlavne v departementoch Seine-Maritime a Essonne, existuje v niekoľkých odrodách .
V Indii, liečivé vlastnosti prisudzované k jeho semená sú proti hnačke , diuretikum , tonikum a dokonca afrodiziakum.
Potočnica lekárska je bylina pochádzajúca z Blízkeho východu.
Čo to vlastne je?
- Nájdete tiež všetky naše články venované potočníkom
Zdravotné prínosy žeruchy
> Na terapeutickej úrovni:
Má antioxidačné vlastnosti , žerucha má pozitívny vplyv na zdravie očí . Zabránilo by to tiež vzniku určitých druhov rakoviny .
Čo to vlastne je?
Výskum skutočne ukázal, že žerucha a skorocel záhradný sa skladajú hlavne z flavonoidov a karotenoidov , ale v rôznom množstve.
Tieto antioxidanty by zabrániť rozvoju aff e roti kardiovaskulárne , niektorých druhov rakoviny (prsníka, pľúc), na vysoký krvný tlak a iných chorôb spojených s starnutia .
Tieto hlavné antioxidačné zlúčeniny tiež chránia bunky ľudského tela pred ničením voľných radikálov .
Preto by sa tieto dva karotenoidy a prekurzory vitamínu A, ktoré sú vo veľkej miere obsiahnuté v žerucha, hromadili v sietnici oka a makuly : čo by chránilo pred oxidačným stresom , nebezpečným pre zdravie tela oko.
Žerucha navyše obsahuje:
- vápnik o 67%, oveľa viac ako mlieko (32%) a špenát (5%).
V porovnaní s žeruchou však mlieko poskytuje trikrát viac vápniku potrebného pre telo.
- za vitamín K . V tomto prípade je to žerucha, ktorá je v centre pozornosti, pretože má vysoké množstvo vitamínu K a potrebné na zrážanie krvi .
Aj keď sa to odporúča osobám liečeným antikoagulanciami, žerucha by sa mala, podobne ako špenát, brokolica, špargľa, ružičkový kel alebo švajčiarsky mangold, konzumovať s mierou.
Indická viera mu dokonca pripisuje schopnosť bojovať proti škytavke.
> Výživový príspevok potočnice lekárskej
S netušenou výživovou hodnotou sú semená záhradnej žeruchy jedlé.
V indickej kuchyni sú neoddeliteľnou súčasťou ich príprav.
Otruby a endosperm z žerucha semená obsahujú esenciálne mastné kyseliny (omega-3), proteíny a niekoľko minerálov (železo, draslík, fosfor, vápnik).
Mnoho výskumníkov vzhľadom na veľmi vysoký obsah nerozpustnej vlákniny podporuje ich konzumáciu ako prísady: znížili by riziko vzniku chronických chorôb .
Tipy a rady týkajúce sa žeruchy
Potočnica sa môže jesť:
- v šaláte a, pokiaľ je to možné, s jeho semenami, červeným, čiernym a bielym korením. Pridajte vinaigrette (olej, ocot alebo citrónovú šťavu) pre väčšiu chuť,
- nasekané a pridané do zemiakovej kaše,
- ako obloha v sendvičoch,
- v omáčke k rybám alebo mäsu,
- ako kokteil alebo smoothie zložiť podľa svojich chutí: žerucha, jablko a kivi; žerucha, hruška a melón; žerucha, čučoriedky a ananás.
- v zime polievka zo žeruchy a v lete studená. Pridajte zemiaky a pór restovaný na masle alebo olivovom oleji, trochu smotany a kurací alebo zeleninový vývar.
- vo forme pesta (čerstvá bazalka, žerucha, strúhaný parmezán a olivový olej) na zvýraznenie chuti zemiakov alebo cestovín.
- ako prísada na dochucovanie hydiny …
Žerucha, pre informáciu
Bolo to v roku 1130, keď sa slovo „ žerucha “ objavilo vo francúzskom jazyku.
Etymologicky pochádza z franského slova „ kresso “, čo znamená „ plazenie “.
Pôvod záhradnej žeruchy nie je istý.
Niekto si myslí, že by to z Afriky prišlo do Etiópie, niekto si myslí, že by to bola západná Ázia .
Rimania, Gréci a Egypťania ho však konzumovali a ocenili ho najmä pre jeho štipľavú chuť a terapeutické vlastnosti .
Žerucha sa rýchlo rozšírila v Európe a po celom svete.
Aké sú rôzne odrody žeruchy?
Žerucha, ktorá patrí do krížovej rodiny , existuje v niekoľkých odrodách, ktoré sa počas roka nahrádzajú: je teda k dispozícii bez ohľadu na ročné obdobie.
Takto si ponecháme:
- žerucha : jemná a šťavnatá, táto listová zelenina rastie vo vode a má veľmi chutné listy, ak sa konzumuje surová. Je k dispozícii od apríla do októbra.
- záhradná žerucha : táto odroda sa zberá od júla do marca, má lesklé listy a jemné korenisté tóny.
- žerucha : rastie spontánne na vlhkých miestach a listy sú pevnejšie.
- Alénois žerucha : mladá a dostupná po celý rok, listy sú veľmi malé a majú veľmi korenistú chuť.
Je dobré vedieť o žerucha
Žerucha prirodzene obsahuje vo veľkom množstve oxaláty .
Subjekty s rizikom litiázy v moči však musia absolútne obmedziť konzumáciu potravín bohatých na oxalát. Mali by sa preto radšej vyhnúť konzumácii žeruchy.
Pretože voda na varenie spôsobuje značnú stratu glukozinolátov, je potrebné žeruchu konzumovať surovú . V opačnom prípade ho môžete uvariť (veľmi) na panvici alebo na malom množstve vody, aby si zachoval všetky svoje prednosti.
Pretože dokáže akumulovať toxické dávky znečisťujúcich látok, zber divej žeruchy nie je indikovaný.
Ak máte pochybnosti, neváhajte požiadať o radu odborníka alebo svojho lekára .
