Vynikajúci predkrm založený na Saint-Jacquesovi, tu je Carpaccio zo Saint-Jacques s klementínkami a cappuccinom.
Zloženie pre 4 osoby:
Pre carpaccio:
- 6 klementínok
- 1 polievková lyžica. lyžicu olivového oleja
- 12 mušlí
- 100 g jahňacieho šalátu
- Soľný kvet
- Čerstvo mleté korenie
Pre cappuccino:
- 20 cl plnotučného mlieka
- 2 šafranové piestiky
Carpaccio zo Saint-Jacques s klementínkami a kapučínom
Pre carpaccio:
- Hrebenatky umyte pod prúdom vody a osušte ich čistou handričkou alebo papierovou utierkou. Nakrájajte na jemné plátky.
- Pripravte omáčku: vytlačte klementínku, aby ste extrahovali šťavu.
Šťavu zmiešajte s olivovým olejom.
- Zvyšné klementínky olúpte a nakrájajte na tenké plátky.
Pre cappuccino:
- Nalejte mlieko do hrnca, priveďte do varu a ponorte do neho šafran.
Necháme prikryté strúhať asi 30 minút.
- Prefiltrujte mlieko. Na poslednú chvíľu ho pomocou miešacieho ramena emulgujte, aby ste získali jemnú penu.
- Na tanieriky poukladajte trochu jahňacieho šalátu, nakrájané klementínky, potom plátky mušlí na jemné ružičky, posypte Fleur de sel a dajte 2 otáčky mlynčeka na korenie. Pokvapkáme kvapkou klementínovej omáčky a na vrch dáme 2 lyžice cappuccina.
- Užite si to!
Kuchárska BAba
Návrh:
Tieto žuvačky môže byť nahradené 100 g zeleniny.
Tip na ľahké krájanie mušlí:
Aby sa vám ľahšie krájalo, orechy po jednom zabaľte do pevného plastového obalu a vložte ich do mrazničky, kým nebudú pevné, asi na 30 minút.
Vyberte mušle z mrazničky a rýchlo ich ostrým nožom nakrájajte na veľmi, veľmi tenké plátky. Tenké plátky poukladajte priamo na servírovací tanier.
Čítajte tiež: zdravotné výhody a prednosti jahňacieho šalátu
Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel