Jednoročná bylina patriaca do čeľade z Fabaceae , sója je pôvodom z východnej Ázie a je dodávaný v niekoľkých odrôd.
Rastlina s plazivej alebo lezenie stonky, to repky sa pestuje pre jeho semená, ktoré sú bohaté na oleje a bielkovín .
Vo Francúzsku sa kvet sóje často vysádza v máji - v chladnej pôde a v zmesi hliny a piesku - a zberá sa od septembra do októbra. Veľmi ekologické sójové bôby čistia zem, zlepšujú pôdu a chránia hladinu podzemnej vody.
Fytoterapeuti si ju veľmi vážia a chvália ju, je plná mnohých neočakávaných terapeutických a kulinárskych cností .
Trochu histórie o sóji
Etymologicky pochádza slovo sója z čínskeho „jiàngyóu“, ktoré je odvodené z japonského „shoyu“, čo znamená „ sójová omáčka “.
Pôvod kultivácie sóje zostáva neistý, ale nedávne výskumy ukazujú, že v divokej forme by sa začala v Ázii 9000 rokov pred naším letopočtom.
Podľa niektorých spisov bola prvá zmienka o sójových bôboch japonská v roku 712, keď sa objavila v „kojiki“ (Kroniky starodávnych vecí).
Potom v roku 1665 otec Domingo Navarrette opísal „tofu“ (produkt získaný zo sójových bôbov) ako bežné a lacné jedlo v Číne. Neskôr v roku 1739 čínski misionári zasadili sójové bôby na parížskej záhrade Jardin des Plantes. V roku 1765 sa v Kórei v USA zrodilo pestovanie prvých rastlín sóje; v roku 1882 v Argentíne, potom v Brazílii a potom expandoval do Indie. Jeho zavedenie v Afrike sa dočkalo až na konci 19. storočia.
Sójové vlastnosti
Z vedeckého názvu „glycín max“ sa sójové bôby nazývajú aj „olejové bôby“, „čínsky hrášok“ alebo „sója“. Existuje niekoľko odrôd a líši sa farbou semien, zvykom alebo obdobím kvitnutia.
Táto zeleninová rastlina, ktorá je celá pokrytá jemnými pramienkami alebo sivými vlasmi , existuje v rôznych odrodách (žltá sója, sója zelená, sója čierna) a predstavuje:
- stonky s výškou od 30 do 130 cm,
- trifoliolátové listy s veľkosťou medzi 2 až 7 cm širokými a 6 až 15 cm dlhými,
- malé kvety v strapcoch fialovej alebo bielej farby,
- ovocie alebo struky obsahujúce jedlé semená s priemerom 5 až 11 mm.
Vlastnosti a zdravotné výhody sóje
Vďaka rastlinným bielkovinám, ktoré obsahuje, je sója známa vďaka svojim vlastnostiam proti prebytočnému cholesterolu . Skutočný spojenec zdravia žien, sójové bôby:
- znížiť riziko rakoviny krčka maternice, najmä u žien s nadváhou.
- znížiť riziko kardiovaskulárnych chorôb .
Podľa amerických vedeckých výskumov sója podporuje odolnosť proti bolesti a pôsobí proti stresu . Prirodzene konzumovaný, je skutočným zoštíhľujúcim spojencom, pretože obsahuje menej cholesterolu.
Pri varení je sója dostupná v rôznych vedľajších produktoch (tempeh, miso, sójová omáčka, tofu), ktorá je po celé storočia základom ázijskej kuchyne.
Sója v skutočnosti obsahuje sortiment všetkých esenciálnych aminokyselín , čo z nej robí nevyhnutnú zložku vegánskej alebo vegetariánskej stravy.
Bylinkári odporúčajú sójové extrakty (bohaté na fytoestrogén) na zmiernenie príznakov menopauzy (návaly horúčavy, nočné potenie). Avšak tieto zlúčeniny, ktoré sú chemicky identické s hormónom estrogénom, môžu u niektorých žien zvyšovať riziko rakoviny prsníka.
Chytrý tip o sóji
Sója je prospešná, ak je súčasťou zdravej a rozmanitej stravy.
Rovnako ako strukoviny obsahuje rôzne prírodne alergénne bielkoviny. Pred konzumáciou musí byť jeho semeno transformované fermentáciou alebo varením.
Zdravý recept: ako sóju používať?
Sójové jedlá sú veľmi zdravé. Pred spracovanými sójovými výrobkami však uprednostnite sójové orechy, „edamanové bôby“, „tempeh“ a „miso“.
Čo sa týka extraktov, odporúča sa prijať medzi 50 a 90 mg sójových izoflavónov denne.
- Objaviť: naše recepty so sójou
