Zloženie pre 4 osoby:
- 500 g teľacieho rezňa
- 100 g chorizo
- 3 cibule
- 1 polievková lyžica. hnedý cukor
- 15 čiernych olív
- 15 cl bieleho vína
- 10 cl teľacej šťavy
- 45 g polosoleného masla
- Jemná soľ, čerstvo mleté čierne korenie
Príprava : 20 min - Varenie : 20 min
Teľacia pikantka s chorizom
Vianočný moriak, Pascal Lamb, letničné teľacie … na každú svoju vlastnú párty! Teľacie mäso vám tu dá nádych Talianska …
- Teľacie kotlety zarovnajte. Nakrájajte ich na tenké plátky.
- Olúpte a nakrájajte cibuľu.
- Nakrájajte chorizo.
- Plátky teľacieho mäsa opečieme na veľmi horúcej nepriľnavej panvici s 30 g masla.
- Povaríme asi 3 minúty z každej strany, okoreníme, potom odstavíme.
- Panvicu odmastíme, potom rozpustíme 15 g masla, nakrájanú cibuľu na chvíľu podusíme s niekoľkými štipkami cukru, potom odmrazíme teľacím mäsom a bielym vínom. Redukujeme do skaramelizácie, dochutíme.
- Pridajte olivy a chorizo.
Varíme 2 minúty, prípadne dochutíme.
- Toto jedlo podávajte s ratatouille alebo čerstvými cestovinami.
Recept : A. Beauvais - Foto : A. Roche
