Na rozdiel od toho, čo by si niekto mohol myslieť, lahodná mliečna čiapka nie je nevyhnutne tá najlepšia huba. Napriek tomu je to dobrý doplnok pre vaše rôzne recepty na varenie.
Dôležitá poznámka: Ak máte akékoľvek pochybnosti o identifikácii huby, požiadajte o radu lekárnika.
Lahodný mliečny uzáver: portrét a charakteristika
Latinský názov: Lactarius deliciosus
Bežné názvy: Lactarius delicious, Barigoule, Saffron, Catalan
Čeľaď: Russulaceae Požívateľnosť: Jedlá dobrá
Šikovný tip: Pre pohodlie vašich chuťových pohárikov si radšej vyberte mladé exempláre lahodnej mliečnej čiapky. V skutočnosti, ako rastie, dužina tejto huby mäkne, zelene sa a má tendenciu červivieť.
Ako vyzerá lahodná mliečna čiapka?
Klobúk
Je trochu viskózny, v strede je vyhĺbený, čo mu dodáva lievikovitý vzhľad. Je tiež označený mierne tmavšími sústrednými kruhovými plochami.
Klobúk lahodnej mliečnej čiapky má lososovú farbu, ktorá po dozretí postupne bledne až do zelena.
Čo sa týka veľkosti, jej priemer sa pohybuje od 4 do 10 cm.
Noha
Vysoký 3-7cm, jeho hrúbka je 1-3cm. Jeho farba je tiež oranžová a prešpikovaná okrúhlymi a tmavšími jamkami, nazývanými "scrobicicles" .
Jeho farba sa tiež zmení na zelenú, keď huba starne.
Blades
Mierne prevísajúci stŕp, sú trochu klesajúce a ich farba je svetlejšia ako čiapočka alebo tŕň. Pre najstaršie predmety sú zafarbené zelenou farbou.
Predseda
Tlustá a krehká dužina lahodnej mliečnej čiapky pri najmenšom poranení uvoľňuje živé mrkvovo-pomarančové mlieko. Táto po vytečení trochu zmení farbu.
Vydáva príjemnú ovocnú vôňu a má jemnú chuť.
Vedeli ste?
Zjedol si lahodnú mliečnu čiapku a máš červený moč? Zachovajte pokoj ! Ide o rovnaký (dočasný) jav, ktorý nastáva po konzumácii repy.
Lactarius deliciosus: možná zámena
Šafrán možno zameniť s inými druhmi rodu Lactarius:
- sanguifluus, mliečny uzáver je rozpoznateľný podľa ružových čepelí a nie podľa žiarivo oranžovej farby, ako aj podľa vzácneho krvavočerveného mlieka. Toto je vynikajúce jedlo.
- deterrimus, odporný mliečny uzáver nie je jedovatý, ale jeho horká chuť ho robí nepožívateľným. Práve tento druh si možno najľahšie pomýliť s čiapočkou sladkou mliečnou. Nachádza sa však len pod smrekmi.
- torminosus, kolika mliečna čiapka, rastie iba pod brezami, čo obmedzuje chyby. Jeho čepele sú navyše belavé, rovnako ako mlieko.
Kde a kedy nájsť barigoule?
Katalánčina rastie iba v borovicových lesoch. Obdobie zberu je medzi koncom leta a polovicou jesene (september-november).
Ako uvariť lahodnú mliečnu čiapku?
Začnite čistením úrody. Za toto:
Odstráňte humus a zvyšky pôdy pomocou štetca, mäkkej kefy alebo dokonca noža zoškrabaním.- Ak treba, podajte tie najšpinavšie huby trochou vody.
- Dokončite odstránením poškodených častí, ako aj zemitého spodku chodidiel.
V závislosti od receptu na varenie nakrájajte lahodnú mliečnu čiapku na kúsky hrubé niekoľko milimetrov, alebo ju nechajte vcelku.
Na varenie je najjednoduchší spôsob, ako dať úrodu na panvicu s trochou olivového oleja a/alebo masla. Počítajte asi 10 až 15 minút na ohni, čas, za ktorý sa vyparí voda vytvorená hubami.
Ako skladovať lahodnú čiapku na mlieko?
Podobne ako hríby s hustou dužinou, ako je tricholomka svätojorská, hríb letný či fialka nôžka, aj lahodná mliečna čiapka sa ľahko (a dlho) uchová sušením. Túto metódu, nazývanú aj desikácia, možno vykonať dvoma spôsobmi:
- V rúre na mriežke a papieri na pečenie pri 50°C. Nechajte dvierka pootvorené, aby mohla uniknúť vlhkosť.
- V ruženci, s niťou a ihlou. Potom uložte hubové girlandy na suchom, dobre vetranom mieste.
Mohlo by vás zaujímať:
- Naše obliečky na jedlých hubách
