Predtým, ako sa poľnohospodárstvo stalo priemyselným, bolo v zeleninových záhradách viac ako 1000 druhov zeleniny.
Dnes ich zostáva sotva šesťdesiat!
Ak chcete tieto staré odrody zachrániť skôr, než úplne zmiznú, pozvite ich do svojej záhrady!
Podporovať biodiverzitu
Pestovaním týchto zabudnutých odrôd zeleniny prispejete k obohateniu biodiverzity a vnesiete do svojich jedál nové chute. Neverte, že boli zanedbané pre nedostatok kvality.Naopak, často ide o zeleninu bohatšiu na vitamíny a stopové prvky.
Napríklad z koreňovej zeleniny má paštrnák vysoký obsah vitamínu C a koreňová žerucha má vysoký obsah vlákniny, škrobu a zásob sacharidov. Koreň scorzonery, menej známy ako kozia koza, obsahuje dvakrát toľko sacharidov ako ten druhý. Maritime crambe ponúka dvojitú výhodu, že má nízky obsah dusičnanov a vysoký obsah vlákniny.
Pokiaľ ide o listovú zeleninu, objavíte prednosti kapusty Daubenton, ktorá môže zostať na svojom mieste vo všetkých ročných obdobiach.
Niektoré zabudnuté odrody boli nespravodlivo nazývané „burinou“, ako napríklad žihľava alebo jahňacie štvrtky, no napriek tomu sú veľmi bohaté na bielkoviny a vitamíny.
Iné boli odložené, pretože sú plné negatívneho obrazu, ako je topinambur. Jeho glykemický index však môže u diabetikov nahradiť zemiak.
Konečne, táto retro zelenina je odolnejšia voči chorobám, vyžaduje menej chemického ošetrovania v záhrade.
Vynikajúce recepty
Gurmáni môžu využiť zabudnutú zeleninu v nových nápaditých a chutných receptoch na varenie.
Napríklad morské crambe alebo ľadové ficoidné šaláty a crosnes gratinované z Japonska.
Aby ste ohromili svojich priateľov, prinútite ich objaviť atramentovo sfarbenú zemiakovú kašu vitelotte alebo korene mertensie s príchuťou ustríc.
Všetku túto starodávnu zeleninu nájdete v dobrých záhradných centrách alebo poštou.
Pierrick the Gardener
