Tento koláč s morskými plodmi a ementálom, ktorý je vynikajúci z rýb a mäkkýšov, je tiež receptom plným sviežosti.
Zloženie pre 4 osoby:
- 200 g špenátu
- 1 mrkva
- 1 pór biely
- 40 g polosoleného masla
- 1 krehké pečivo
- 12 ružových kreviet
- 1 plátok údeného lososa
- 3 vajcia
- 8 cl plnotučného mlieka
- 5 cl rybieho vývaru
- 8 cl tekutej smotany (30% tuku)
- 1 štipku muškátového orieška
- 6 mušlí
- 30 g strúhaného bretónskeho ementálu
- Soľ, čerstvo mleté korenie
Bretónsky ementálsky rybársky koláč
- Špenát umyte a ošúpte.
- Mrkvu ošúpte a umyte. Pór umyte biely. Túto zeleninu nakrájajte na julienne a potte na 20 g masla.
- V inom hrnci rozpustíme 20 g masla, pridáme špenát, varíme, kým sa neodparí vegetačná voda. Sezóna.
Rúru predhrejte na 190 ° C (th. 6/7).
- Krehké cesto vyvaľkajte vo forme na torty, odložte na pár minút do chladničky. Na cesto položte plát papiera na pečenie a predvarte ho 15 minút.
- Vylúpte krevety.
- Údeného lososa nakrájame na prúžky.
- Oddeľte žĺtok a bielok od vajíčka, žĺtok vložte do misky na šalát, pridajte 2 celé vajcia, rozšľahajte ich na omeletu, pridajte mlieko, nálev, smotanu a muškátový oriešok, premiešajte a okoreňte.
- Zeleninu a morské plody rozložte do predvareného koláča, naplňte ho spotrebičom. Podlejeme ementálom a varíme 35 až 40 minút, rúru po 15 minútach varenia stiahneme na 160 ° C (th. 5/6).
- Nakrájajte a podávajte.
Kuchárska BAba
Pečieme bielu tortovú škrupinu:
- cesto vyvaľkáme vo forme, prstami zovrieme okraje, prebytočné cesto odkrojíme a popicháme vidličkou;
- na spodok koláča položte papier na pečenie a potom ho naplňte sušenou fazuľou, šošovicou, kôstkami alebo keramickými guľkami, aby ste zabránili opuchu alebo ochabnutiu okrajov;
- pozorne sledujte varenie, ktoré závisí od typu rúry na pečenie (tradičná, konvekčné teplo) a použitia škrupiny na koláče (okamžitá konzumácia, ďalšie varenie s oblohou atď.).
Recept: S. Samson, Foto: F. Hamel