Pravé talianske jedlo pripravené z cestovín kalamárata sprevádzané lahodnými karamelizovanými cherry paradajkami.
Príprava : 20 min
Varenie : 20 min
Zloženie pre 4 osoby:
- 450 g kalamáry
- 1 kvapka olivového oleja
- 8 kuracích aiguillettes
- 25 g polosoleného masla
- 40 cl celého tekutého krému
- 1 punnet z cherry paradajok
- 1 polievková lyžica. lyžice trstinového cukru 4 lístky bazalky
- 2 štipky korenia Espelette
- Soľ, čerstvo mleté korenie
Recept na Calamarata s kuracím mäsom a karamelizovanými cherry paradajkami
- Vo väčšom hrnci s vriacou osolenou vodou varíme kalamaru do al dente (asi 15 minút). Opláchnite ich studenou vodou. Pokvapkáme olivovým olejom. Rezervy.
Počas varenia cestovín:
- Kuracie aiguillettes nakrájajte na plátky.
- Na panvici rozpustíme 20 g masla a uvaríme mleté kuracie mäso. Dochutíme soľou a korením. Pridajte krém a potom zohrejte na miernom ohni. Udržovať v teple.
- Na menšej panvici rozpustíme zvyšok masla, položíme tam cherry paradajky, posypeme cukrom. Necháme ich 1 minútu skaramelizovať. Upravte korenie.
- Na miernom ohni zohrejte mleté kuracie mäso, pridajte cestoviny, premiešajte a upravte korenie.
- Do misky dáme skaramelizované cherry paradajky, posypeme nasekanou bazalkou a chilli.
Ďalšie informácie
KUCHÁRSKE BABA
Calamarata sú rôzne cestoviny. Ak také nenájdete, použite penne alebo iné suché cestoviny.
UČ SA VIAC …
Aiguillette z kuracieho mäsa Aiguillette je
jemný a chutný kúsok hydiny. Je to tenký plátok pozdĺžne rozrezaný pozdĺž vnútorného kuracieho filé. Táto časť bieleho sa často hodí na panvici a hodí sa na tisíc spôsobov: soľ a korenie, v omáčke (paradajka, kari, horčica …), so smotanou, medom …
Recept: A. Beauvais
Foto: A. Beauvais - F. Hamel