Ako predjedlo alebo ako ľahké jedlo je táto zeleninová polievka s pestom vynikajúca.
Zloženie pre 4 osoby:
Na polievku:
- 1/2 cibule
- 1 zeler
- 1/2 cukety
- 1 paradajka
- 1/2 mrkvy
- 1/2 póru (s bielou a nežnou zelenou časťou)
- 1 zemiak
- 1 repík
- 50 g lúpaného hrášku
- 50 g nakrájanej zelenej fazule
- 50 g čerstvého kokosu vylúpané
- 1,5 l zeleninového vývaru
- 80 g chudého prsníka
- 80 g masla
- 3 lyžice. lyžicu olivového oleja
- 1 kytica garni soľ
Pre pesto:
- 10 g cesnaku
- 40 g listov bazalky
- 10 cl olivového oleja
- 80 g strúhaného parmezánu
- Soľ
Provensálska zeleninová polievka s pestom
Zeleninu umyte a ošúpte.
- Cibuľu, zeler, cuketu a paradajku (predtým olúpanú a nastrúhanú) nakrájajte na kocky 5 mm.
- Mrkvu, pór, zemiaky a žeruchu nakrájame na 1 cm silné píšťalky.
- Slaninu nakrájame na tyčinky 5 mm.
- Kokosové orechy podlejte vodou (začnite studenou vodou) a povarte ich s kyticou garni 40 minút.
- Hrášok a zelené fazuľky uvaríme al dente v osolenej vriacej vode, potom ich ponoríme do studenej vody a scedíme.
Pripravte si pesto:
- Vložte všetky prvky do misy. Mieša sa 2 minúty a 30 minút, kým sa nezíska pevná emulzia.
- Nalejte polievku do polievkovej múčky, pridajte lyžicu pesta, premiešajte.
- Zvyšné pesto naservírujte na prívarku. Užite si veľmi horúce.
Recept : CIDIL - Foto : C. Herlédan