Plody huňatej rastliny, zbierané pred zrelosťou a konzumované ako čerstvá zelenina, hrášok patrí do čeľade Papilionaceae. Pestujú sa od staroveku v Stredomorí, konzumujú sa hlavne v lete, najmä na juhu Francúzska.
Tieto mladé zelené semienka, ktoré sa stále nazývajú "záhradný hrášok" , sú oceňované v gastronómii pre svoju sladkú chuť, ale aj v medicíne pre svoje vlastnosti, nutričné hodnoty a terapeutické výhody.
Etymológia hrášku:
Pojem „hrach“ sa objavil v jazyku Molièra v 12.e storočí a jeho etymológia by mala rôzne korene. Podľa niektorých spisov slovo „hrach“ pochádza z gréckeho „pisos“ alebo „pesi“, čo znamená „hrach oddelený od struku“ (pretože sa musel pred varením rozdrviť). Pre iných by to bolo odvodené od „pisum“ latinského názvu rastliny alebo „pisere“, čo znamená „lámať“.
Malé pre, pre malý príbeh
Pôvodne zo Strednej Ázie sa hrach - v staroveku - jedol sušený. Neskôr v 17e storočí boli zavlečené do Francúzska za vlády Ľudovíta XIV. vďaka obchodníkovi z Janova (Taliansko) menom Audiger. Kráľ Ľudovít XIV., ktorý ocenil jemnú sladkú chuť tejto zeleniny, si ju vyžiadal ako základ vo svojich záhradách.
Pestovanie hrachu sa postupom času rozšírilo po celom Francúzsku, z oblastí od juhu cez sever až po západ, vrátane regiónu Paríž.
Charakteristika hrášku
Nazývaný tiež "záhradný hrášok" , hrášok existuje v rôznych odrodách zoskupených do 2 hlavných kategórií. Definované podľa osobitostí a hrúbky ich chuti rozlišujeme:
- Mangetout: zjedený celý - to znamená od semiačok až po strúčik - tento jemne osladený "gurmánsky hrášok" je pochúťkou. Skutoční spojenci vašej pohody, sú zdrojom minerálov, vlákniny, antioxidantov a vitamínov.
- Luskaný hrášok: vyznačuje sa tvrdým a nadýchaným strukom vo vnútri, obsahuje buď hladké alebo zvráskavené semienka (jarné odrody), alebo veslovacie alebo trpasličie semienka (zimné odrody) konzumované čerstvé.
Prečítajte si aj:
- Pestujte hrášok
- Sladký hrášok, snehový hrášok: naše tipy na pestovanie
Vlastnosti a výhody hrášku
Vďaka širokej škále minerálov (vápnik, horčík, železo, fosfor, draslík), vitamínom (A, B, C, E, K) a stopovým prvkom (selén, zinok, mangán, fluór, meď) má hrach tiež vysoký obsah bielkoviny, sacharidy a vláknina.
Obsahujú antioxidačné vlastnosti, ktoré zabraňujú niektorým druhom rakoviny (prsníka, pľúc) a znižujú riziko kardiovaskulárnych, chronických alebo starnutia súvisiacich stavov (katarakta, srdcové choroby, artérioskleróza).
Okrem týchto antioxidačných účinkov prispieva hrášok k zdravým ďasnám a zubom, kostiam a chrupavkám. Ako protizápalové látky podporujú zrážanlivosť krvi, hojenie rán, vývoj plodu a zároveň chránia telo pred infekciami.
Obsah vlákniny v hrášku pomáha tráveniu a kontrole cukrovky 2. typu.
Vďaka železu je jeho antianemická vlastnosť nevyhnutná pre bunkovú a hormonálnu regeneráciu, ako aj pre tvorbu neurotransmiterov v nervových impulzoch.
S veľmi miernym glykemickým indexom hrášok podporuje sýtosť. Zabraňujú náhlemu zvýšeniu hladiny cukru v krvi, ktoré môže spôsobiť malé návaly hladu medzi jedlami. Preto sa odporúča pri redukčnej diéte.
Tipy/nápady na recepty s hráškom
V sedliackej panvici s inou zeleninou a kúskami slaniny, kašou, terinou, na masle alebo dusenou, v jardinière alebo v clafoutis, hrášok je skutočná pochúťka.
Dokonale sa hodia k rybám, hydine, mäsu alebo mäkkýšom.
V spojení s mrkvou dodáva telu tonus a remineralizuje ho pri konzumácii v rizote alebo s chlebom.
- Objavte: všetky recepty s hráškom
- Prečítajte si aj: dobre pestovať hrach