Využime slnečné dni na to, aby sme si na grile uvarili túto vynikajúcu pražmu ochutenú feniklom a citrónom, ktorú doplníme prstom a panenskou omáčkou.
Suroviny pre 2 osoby
- 700 až 800 g pražmy
- 6 mini feniklu
- 2 až 3 strúčiky cesnaku
- 1 paradajka
- 1 kilogram prstových jabĺk
- 2 nové cibule
- 1 citrón
- Tymian, rozmarín, vavrín
- Olivový olej
- Soľ, korenie, čili
Panenská omáčka
- 10 čiernych olív
- 30 g kapary
- 2 nové cibule
- 80 g nakrájaných paradajok
- 2 citrónová šťava
- 80 dl olivového oleja
- Soľ, korenie, korenie Espelette
Pražma pražená na grile: fenikel a citrón, panenská omáčka
Požiadajte svojho obchodníka s rybami, aby vám pripravil pražmu.
Pripravte si obloha, ktorá sa použije na varenie rýb: vetvy feniklu vložte do pražmy, paradajku nakrájajte na plátky, nadvihnite citrónové segmenty a nakrájajte novú cibuľu.
Pražma jemne položte na gril, dobre ochuteného a natretého olivovým olejom. Necháme z každej strany povariť 8 až 10 minút.
Medzitým varíme prstové jablká 20 minút v osolenej vode, necháme vychladnúť. Nakrájajte ich na 2 časti a umiestnite ich jemne na gril a potom okoreňte.
Pokiaľ ide o omáčku, nakrájajte rovnako olivy, paradajky a jarnú cibuľku (veľkosť kapary). Pridajte citrónovú šťavu a olivový olej. Upravte korenie.
Na konci varenia pražmu a zemiaky jemne vložte do misky a všetko posypte panenskou omáčkou.
Čo je pražma?
Pražma obyčajná alebo Sparus aurata sa považuje za „skutočnú pražmu“, čo je názov, na ktorý menej slávny ružový alebo sivý druh nemá nárok. Jeho názov prijíma dve hláskovania: „pražma“ alebo „pražma“ . Pražma obyčajná sa vyznačuje zlatým odleskom medzi oboma očami, nepochybne pri vzniku názvu, a prezývkou „krása so zlatým obočím“. Pražma má jemnejšie mäso. Je hviezdou v kuchyni a istým spojencom pre tých, ktorí uprednostňujú tvar a formu, pričom sú labužníkmi.
Kde sa loví? Je chytená v Stredozemnom a Atlantickom oceáne a je to pobrežná ryba. Pražma morská sa loví rôznymi spôsobmi, pomocou pelagických alebo vlečných sietí na lov pri dne, lovných šnúr, dlhých lovných šnúr, priamych sietí a trojstenných sietí.
Ako si to vybrať? Krásna pevnosť, žiarivé oko, vlhké váhy, jasne červené žiabre: znaky dokonalej sviežosti, ktoré nikdy neklamú. Pevné šupiny pražmy vyžadujú odstránenie ruky odborníka, vášho rybára. Takto zabránite tomu, aby ste ich našli v celej kuchyni. Pražma sa udržuje dobre a ešte lepšie zamrzne. Ak ho chcete uchovať niekoľko mesiacov, musíte ho zmenšiť a vyprázdniť a potom uložiť do mrazničky.
Čo jeme v pražme? V pražme je všetko dobré. Nezabudnite si ponechať hlavy a kosti na prípravu vývarov alebo dvorového bujónu a rybacej polievky. A príchuť líčok je lahodná. Pražma sa konzumuje v mnohých formách, ktoré ocenia všetci. Vyžaduje si varenie iba pod prísnym dohľadom, aby nevyschlo, môžete si ho vychutnať v rúre, v pare, na panvici alebo na grile.
Vedel si ? Pražma je hermafroditické zviera, ktoré počas života mení pohlavie
Priemerná cena za kilogram: medzi 12 a 14 eur / kg
Recept: Christian Etchebest - Foto Uznanie: Laurent Rodriguez - Pavillon Francúzsko
