Tu je recept plný sviežosti a ľahkosti s týmto kuskusom jarnej zeleniny.
Zloženie pre 4 osoby:
- 1 kg jemného kuskusu
- 1 liter kuracieho vývaru
- 120 g masla
- 200 g hrášku
- 200 g fazule
- 8 bielej špargle
- 8 zelenej špargle
- 4 mrkvy s vrcholmi
- 4 okrúhlica s vrcholmi
- Soľ, čerstvo mleté korenie
- Kmín
Jarný kuskus s mladou zeleninou
Pre krupicu:
- Vložte jemnú kuskusovú krupicu do veľkej dutej misky.
- Maslo rozpustíme a dlaňou ho pridáme do krupice.
- Za stáleho otáčania premiešajte, aby sa pokrylo každé zrno.
- Krupicu navlhčite a zavalte pod ruku, aby ste semienko navlhčili a prevzdušnili.
- Nechajte napučať a navlhčite, ak sa zdá, že nie je príliš suchý
- Skontrolujte a opatrne oddeľte zrno, potom vložte do hornej časti kuskusu na paru.
- Toto prvé naparenie umožní zrnu napučať.
- Len čo para prejde, varte ju asi 10 minút.
- Nechajte odpočívať, skontrolujte, či nie sú hrudky, a znova pôsobte na teplo.
- Paru znova nechajte prejsť a potom začnite znova ako predtým, pridajte soľ a trochu masla.
- Tretíkrát vložte späť na oheň, odstavte ich z tepla. Krupica by mala dokonale vypadnúť a už nepotrebuje vodu, ale určite viac masla, pretože je kuskus bez omáčky.
- Krupicu opatrne ošúpte.
Počas varenia kuskusu:
- Zahrejte kurací vývar.
- Pripravte zeleninu, hrášok a fazuľu ošúpte.
- Špargľu ošúpeme pomocou škrabky.
- Mrkvu a repu umyte a ošúpte. Nakrájajte ich na 2 časti.
- Zeleninu ponorte do kuracieho vývaru a špičkou noža skontrolujte varenie. Ranná zelenina by mala zostať trochu chrumkavá.
Kuchárska BAba
Tento kuskus sa konzumuje veľmi horúci a môžete si ho vychutnať s ribotským mliekom a vajíčkami uvarenými natvrdo.
Parný hrniec: V závislosti od zvoleného kuchynského riadu si môžeme viac-menej vychutnať výživové výhody jedla. Parník je jedným z tých, ktoré by sa mali uprednostňovať. Para je metóda varenia, ktorá nepoškodzuje jedlo.
Je vhodný na varenie zeleniny, ako sú ryby, dezerty … Zachováva si veľkú časť vitamínov a bez kontaktu s vodou sa zachovajú vodorozpustné minerálne soli (vitamíny B, C, draslík atď.).
Varenie v pare nevyžaduje tukové látky, čo umožňuje skladovať nízkokalorické a veľmi stráviteľné jedlá.
Po uvarení sú prírodné arómy, príchute a farby takmer nedotknuté.
Recept: T. Debéthune, Foto: C. Herlédan