Objavte sevillské arrosotto, známejšie ako sevillské rizoto.
Zloženie pre 6 osôb:
- 200 g vykostených zelených olív (čistá čistá hmotnosť)
- 100 gramov čiernych olív bez kôstok (čistá hmotnosť po odkvapkaní)
- 200 g ryže rizoto
- 1 červená cibuľa
- 60 centilitrov kuracieho vývaru
- 10 centilitrov suchého bieleho vína
- 20 gramov kapary
- 40 gramov ančovičiek
- ½ zväzku bazalky
- 1 strúčik cesnaku
- 1 citrónová šťava
- 4cl olivového oleja
- 4 štipky jemnej soli
- 4 otáčky mlynčeka na korenie
Recept na seillillské rizoto
Listy bazalky nakrájame nadrobno.
Čierne olivy, polovicu ančovičiek a kapary scedíme.
Cesnak ošúpte a odmasírujte.
Zhromaždite všetky ingrediencie do misky mixéra, potom ich najemno premiešajte, postupne pridávajte olivový olej, až kým nezískate homogénne pyré. Dochutíme korením a dochutíme niekoľkými kvapkami citrónovej šťavy.
Nakrájajte cibuľu na malé kocky.
V rozpálenom kastróle s olivovým olejom potíme cibuľu so štipkou soli. Potom pridáme ryžu a natrieme ju olejom, až kým nebude priehľadná.
Deglazujte bielym vínom a miešajte, kým sa neodparí.
Potom pridajte 1/3 vývaru, znížte teplotu a pravidelne miešajte. Keď sa vývar zredukuje o 3/4, pridáme zelené olivy a vrátime rovnaké množstvo vývaru ako predtým. Varenie rizota upravte zvyšnou 1/3.
Po dosiahnutí požadovaného varenia panvicu odstavte z ohňa a potom pridajte tapenádu z čiernych olív, ančovičky a nasekanú bazalku. Upravte korenie.
Tip šéfkuchára
Ak chcete pridať krémovejšiu stranu, rizoto môžete celé natrieť maslom alebo smotanou.
Fotografický kredit Ph. Aset