Vyjdite z teľacieho mäsa, rozhodnite sa pre recept na deka z tresky vždy s hubami a smotanou!
Zloženie pre 4 osoby:
- 4 steaky z tresky (každý 130 g, bez kože)
- 3 šalotky
- 2 mrkvy
- 1 cuketa
- 300 g gombičkových húb
- 1 citrón
- 40g masla
- 10 cl bieleho vína
- 50 cl rybieho vývaru
- 20 cl tekutej smotany
- 1 vajce
- Soľ korenie
Treska z tresky
- Olúpte a nakrájajte šalotku.
- Mrkvu a cuketu ošúpte a umyte. Nakrájajte ich na tenké tyčinky.
- Huby očistite: ponorte do dvoch kúpeľov so studenou vodou. Pohladkajte ich. Nakrájajte ich na tenké plátky a olemujte citrónom.
- V rajničke rozpustíme 20 g masla, šalotku v ňom potíme.
Prilejeme biele víno a vývar. Priveďte do varu po dobu 5 minút. Pridajte tresku, povarte 8 až 10 minút. Odstráňte ju skimmerom. Rezervovať.
- Na panvici rozpustíme zvyšok masla, šampiňóny iba opečieme. Pridajte získané šťavy na varenie do obsahu rajnice.
- Mrkvu a cuketu dusíme 3 minúty.
- V miske zalejeme smotanou, pridáme žĺtok, premiešame. Zmes rozpustite v malom množstve tekutiny obsiahnutej v hrnci. Všetko preložíme do rajnice, premiešame, zalejeme šťavou z polovice citróna. Sezóna.
Do rajnice dajte tresku, huby, mrkvu a cuketu. Zmiešať. Zahrejte bez varu.
Podávame horúce.
Kuchárska BAba
Túto prikrývku podávajte s ryžou pilau: na 20 g masla opražte nakrájanú cibuľu, pridajte 200 g ryže. Premiešame a zalejeme 25 cl vody. Okoreníme, zakryjeme a varíme, kým sa voda úplne neodparí.
Víno k rybej deke
Krémová a hodvábna zmes deky vyrovná mäsitú a možnú suchosť tresky v tomto recepte, kde je citrón v kontraste so sladkosťou omáčky a rýb. Ak si aromatická jemnosť vyžaduje vína s vyššou jemnosťou ako silou, sú možné dva smery podľa toho, či si prajete posilniť sladkosť a krémovosť v ústach alebo naopak dosiahnuť trochu viac kyslosti.
V prvom prípade si môžeme zvoliť maslový charakter a guľatosť Montagny, bieleho vína z juhu Burgundska, a v druhom prípade suchého Vouvray, ktorý prinesie úľavu a zvýrazní aromatické nuansy húb misky. .
Pre priaznivcov červeného vína vína Loire vyrobené z hrozna Cabernet, podobne ako červené Saumur podávané chladené, ale nie ľadové, posilnia rastlinné a námorné nuansy záveru, ak sú zvolené vláčne a málo taninovo.
Pán Chassin
Recept: T. Bryone, Foto: C. Herlédan