Sečuánske korenie: pestovanie, zber a použitie pri varení

Sečuánsky paprikový strom je ker, ktorý ponúka lahodné sečuánske korenie

V skratke, čo potrebujete vedieť:

Meno: Zanthoxylum Piperitum Čeľaď: Rutaceae

Typ: Krík
Použitie: Izolovaný, kontajner a trs Výška: 4 až 5 m

Expozícia: slnečno Lístie: listnaté

Kvitnutie: máj až jún - zber: september-október

Jednoduché pestovanie, sečuánske korenie veľmi dobre rastie v našich klimatických podmienkach a veľmi ľahko sa používa v kuchyni.

Výsadba sečuánskej papriky

Najlepšie je zasadiť sečuánsku papriku na jar alebo na jeseň.

Papričku Sichuan je možné sadiť aj počas celého roka, čím sa vyhnete obdobiam mrazov a vysokých teplôt.

Aj keď je Zanthoxylum piperitum alebo paprika Sichuan celkom tolerantná k povahe pôdy, stále sa vyhýbajte podmáčanej pôde.

Hneď po výsadbe výdatne a pravidelne zalievajte bez zaplavenia koreňov kríka

Pridanie hnojiva do výsadby na dne jamy zlepšuje zakorenenie, obnovu a rast stromu sečuánskeho korenia.
Postupujte podľa našich rád pri výsadbe kríkov

Sichuanská paprika v kvetináči:

Je to ker, ktorý sa dokonale hodí na pestovanie v kvetináčoch alebo podnosoch, za predpokladu, že plánujete presádzanie každé 2 alebo 3 roky.

Uistite sa, že hrniec má na dne otvor
Na dno dajte lôžko zo štrku alebo hlinených kamienkov, aby ste zlepšili drenáž
Naplňte črepník alebo tácku špeciálnou citrusovou zeminou

Rezanie sečuánskej papriky

Rezanie sečuánskej papriky prebieha v lete na polovyzretom dreve.

Od júla do septembra odoberajte 15 cm odrezky z polotvrdého dreva (nie ešte tvrdého)
Odstráňte spodné listy, aby zostal iba jeden alebo 2 páry listov na vrchu.
Podklad prípadne ponorte do prášku zakoreňovacieho hormónu.
Odrezky zasaďte do špeciálneho kompostu na odrezky a odrezky umiestnite na svetlo, ale bez priameho slnečného žiarenia.
Udržiavajte substrát mierne vlhký a v zime zálievku znížte.
Chráňte odrezky v zime tým, že ich necháte chladné, ale chránené pred mrazom (ideálne okolo 5-10°)
Prečítajte si aj: Správne strihanie kríkov

Semená sečuánskej papriky je najlepšie vysievať na jeseň, keď sa paprika zbiera.Sečuánsku papriku môžete zasiať aj na jar po vychladnutí semien.

Údržba rastliny sečuánskeho korenia

Tu je strom, ktorý si vyžaduje malú údržbu, ale ktorého rast môžete zlepšiť s určitou starostlivosťou, aby ste podporili dobrú úrodu sečuánskeho korenia.

Považuje sa za mrazuvzdornú a odolnú voči negatívnym teplotám do -15°, je to rastlina nenáročná na pôdny charakter.

Na druhej strane je dôležité zalievať v prípade vysokých teplôt alebo dlhotrvajúceho sucha, najmä pre sečuánsku papriku pestovanú v kvetináčoch.

Nie je veľmi citlivý na parazity a choroby, sečuánsku papriku občas napádajú vošky.

Tu je návod, ako bojovať proti voškám.

Vo videu sú rady na údržbu od nášho odborníka na sečuánske korenie:

Veľkosť rastliny sečuánskeho korenia

Paprika Sečuánska, či už izolovaná, v živom plote alebo v záhone, nevyžaduje žiadne zvláštne prerezávanie.

Často je však pekné dať mu peknú siluetu, najmä keď je súčasťou živého plota.

Prerezávať je lepšie v zime, samozrejme mimo obdobia mrazov.
Nestrihajte výhonky roka, pretože práve ony dajú korenie.
Takže len narežeme drevo, ktoré rastie dovnútra, aby sme vyčistili túto časť papriky a pustili dovnútra slnko.
Odstránime krehké alebo odumreté konáre.

Pri črepníkových rastlinách sečuánskej papriky každý rok otvorenejšie prerezávajte, aby ste obmedzili jej rast a umožnili jej dlhšie zostať v kvetináči.

Zber sečuánskeho korenia, použitie pri varení

Zber prebieha od konca leta do začiatku jesene, spravidla v priebehu septembra-októbra.

Potom vidíme, ako sa malé guľôčky objavujú pokryté ružovým filmom a práve tento ružový film dáva korenie a nie malú guľôčku.

Pod koreničku dajte koberček alebo plachtu a zatraste stonkami, z ktorých vypadne sečuánske korenie.

Nakoniec papriku pred použitím v kuchyni osušte.

Vnútro na rozdiel od klasickej papriky nie je jedlé. Je súčasťou rovnakej rodiny ako pomarančovníky a citrónovníky.

Použitie sečuánskeho korenia pri varení:

Sečuánske korenie je citrusové ovocie ázijského pôvodu, pestované a používané ako korenie. Ceníme si ho pre jeho citrónovú vôňu.

S’čuánske korenie radi použijeme na dochutenie a okorenenie rybacích tatarákov alebo Saint-Jacuqes carpaccia.

Na strane mäsa je sečuánske korenie veľmi užitočné aj v kombinácii s bravčovým, kuracím alebo kačacím, keď sa varí s citrusovým ovocím alebo exotickým ovocím, ako je napríklad mango.

Nakoniec môžete do ázijských jedál použiť aj sečuánske korenie, či už priamo vo woku alebo na dochutenie ryže.