Ustrice v želé s 3 príchuťami: vynikajúci recept

Obsah:

Tu je originálny a nemenej chutný spôsob, ako ochutnať ustrice s týmito ustricami v rôsole s 3 príchuťami.

Zloženie pre 4 osoby:

24 ustrice ustajnené č. 3
10 cl octu z bieleho vína
10 cl vody
4 šalotky
300 g čerstvého špenátu
50 g masla
250 g salicornie v octe
10 cl suchého bieleho vína
6 želatínových listov
1 kg hrubej soli
Popraskané korenie
Soľ korenie

Ustrice v želé s 3 príchuťami

- Vo veľkom kastróle nalejte vodu a. ocot. Privedieme k varu, umiestnime tam ustrice (v skupinách po 6). Pridajte pár koreniac, zakryte ich a nechajte ich na silnom ohni 2 až 3 minúty otvoriť. Rezervovať.

- Šalotku ošúpte, umyte a nasekajte. Stačí ich 2 až 3 minúty opražiť na 20 g masla.

- Stonku a špenát umyte.

- Rozpustíme 30 g masla, vložíme doň špenát, okoreníme a na vysokom ohni 2 minúty povaríme (musia zostať pevné). Odstráňte z ohňa. Necháme vychladnúť.

- Želatínové pláty zjemnite v studenej vode.

- ustrite škrupiny (vyhradte si vodu), dajte mäso na savý papier. Prefiltrujte a nalejte ustricovú vodu do hrnca. Pridajte biele víno a kúsok octu. Zahrejte na miernom ohni. Vmiešame želatínu. V prvom vývare odstavíme z plameňa. Nechajte mierne vychladnúť (želé by malo zostať trochu tekuté).

- V dutej časti každej ustrice rozložte šalotku. Umiestnite hlivu. Podlejeme želé. Dajte do chladničky na 5 minút. Pridajte špenát a scedený samfír. Posypeme korením. Prikryjeme zvyšným želé.

- Na dno misky nasypte vrstvu hrubej soli. Vložte do nej ustrice.

Rezervovať v chladničke. Podávame chladené.