Tu je originálny a nemenej chutný spôsob, ako ochutnať ustrice s týmito ustricami v rôsole s 3 príchuťami.
Zloženie pre 4 osoby:
- 24 ustrice ustajnené č. 3
- 10 cl octu z bieleho vína
- 10 cl vody
- 4 šalotky
- 300 g čerstvého špenátu
- 50 g masla
- 250 g salicornie v octe
- 10 cl suchého bieleho vína
- 6 želatínových listov
- 1 kg hrubej soli
- Popraskané korenie
- Soľ korenie
Ustrice v želé s 3 príchuťami
- Vo veľkom kastróle nalejte vodu a. ocot. Privedieme k varu, umiestnime tam ustrice (v skupinách po 6). Pridajte pár koreniac, zakryte ich a nechajte ich na silnom ohni 2 až 3 minúty otvoriť. Rezervovať.
- Šalotku ošúpte, umyte a nasekajte. Stačí ich 2 až 3 minúty opražiť na 20 g masla.
- Stonku a špenát umyte.
- Rozpustíme 30 g masla, vložíme doň špenát, okoreníme a na vysokom ohni 2 minúty povaríme (musia zostať pevné). Odstráňte z ohňa. Necháme vychladnúť.
- Želatínové pláty zjemnite v studenej vode.
- ustrite škrupiny (vyhradte si vodu), dajte mäso na savý papier. Prefiltrujte a nalejte ustricovú vodu do hrnca. Pridajte biele víno a kúsok octu. Zahrejte na miernom ohni. Vmiešame želatínu. V prvom vývare odstavíme z plameňa. Nechajte mierne vychladnúť (želé by malo zostať trochu tekuté).
- V dutej časti každej ustrice rozložte šalotku. Umiestnite hlivu. Podlejeme želé. Dajte do chladničky na 5 minút. Pridajte špenát a scedený samfír. Posypeme korením. Prikryjeme zvyšným želé.
- Na dno misky nasypte vrstvu hrubej soli. Vložte do nej ustrice.
Rezervovať v chladničke. Podávame chladené.
Kuchárska BAba
Podávame s ražným alebo celozrnným chlebom!
Recept: T. Bryone, Foto: C. Herlédan
