Objavte tento lahodný recept Gambas varený na olivách, guacamole z agenských sliviek a avokáda, ktorý navrhol Marc de Passorio.
Zloženie pre 4 osoby:
- 10 agenových sliviek, bez kôstok
- 8 kreviet, veľkosť 16/20
- 2 veľmi zrelé avokádo
- 15 cl prístavu *
- 8 lyžíc olivového oleja
- Soľ, korenie, korenie Espelette
- Šťava z citróna
Gambas varený s olivami, agenom orezaný guacamole a avokádom
KROK 1 :
Krevety dajte do škrupiny, pozdĺžne ich rozrežte na tri. Vložte ich do misky a
dochutíme soľou, korením Espelette, 2 lyžicami olivového oleja a citrónovou šťavou.
Rezervujeme v chladničke.
2. KROK:
Avokádo pozdĺžne rozrežte na polovicu a dužinou vyberte lyžicu, aby ste nepoškodili škrupinu. Zmiešajte a dochuťte dužinu avokáda 4 lyžicami olivového oleja, soľou a korením Espelette.
Nafilmujte spodok škrupiny a položte tam plátky kreviet a pridajte avokádo guacamole.
Rezervujeme v chladničke.
KROK 3:
V hrnci kombinujte nasekané agenské sušené slivky a portský *, kým nezískate a
sirupová konzistencia. Scedíme a odložíme šťavu, do ktorej pridáme dve polievkové lyžice olivového oleja.
KROK 4:
S dužinou marinovaných agénskych sušených sliviek vytvarujte malé guľky a vložte ich do stredu avokáda guacamole, aby vytvorili jadro. Prípravok jemne roztopte, položte do stredu taniera a dochuťte vinaigretou Agen prune.
Tip šéfkuchára: podávajte vychladený so citrónovou šľahačkou.
POTRAVINY A VINNÉ PÁRY
ŠAMPANSKÉ
Domaine Fleury, Jean-Pierre Fleury, Champagne Rosé de Saignée.
Extravertné šaty na fuschii. Vôňa červeného ovocia, príchute ríbezlí, maliny …
Gurmánske a jemné arómy. Toto šampanské pochádza z organického a biodynamického poľnohospodárstva.
BIELE VÍNO
Domaine François Chidaine, Vouvray „Les Argiles“ 2014
Jasná a svetlá farba. Pekná rovnováha v ústach. Toto voňavé ovocie je veľmi voňavé a obsahuje citrusové a biele ovocie. Vinič je obhospodarovaný biodynamicky.
Šéfkuchár portrétov Marc de Passorio
Šéfkuchár Marc de Passorio otvoril v roku 2014 svoju reštauráciu l'Esprit de la Violette v Aix-en-Provence. Vynikajúci dom v srdci mesta, v nádhernom prírodnom prostredí. Niektoré mesiace
stačí na to, aby šéfkuchár a jeho tím vyhrali 3 turnaje v Gault & Millau, Gault & Milau d'or PACA a hviezdu v sprievodcovi Michelin. Zaobchádza s gurmánmi vynaliezavou, nekonvenčnou a štedrou kuchyňou.
© Martial Thiebaut
* Zneužívanie alkoholu je nebezpečné pre zdravie. Konzumovať s mierou.
