Guláš je provensálska špecialita, ktorá dáva hrdosť na miesto hovädziemu mäsu, provensálskym bylinám a mrkve.
Zloženie pre 6 osôb:
- 1,5 kg hovädzieho mäsa (skľučovadlo, orechové podanie)
- 1,5 kg mrkvy
- 1 liter červeného vína
- 4 alebo 5 šalotiek
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 2 vetvičky petržlenu
- 2 klinčeky
- 1 kytica garni
- 10 cl olivového oleja
- Soľ korenie
Príprava tohto jedla je dosť dlhá, pretože jeho úspech spočíva v čase marinovania a varenia. Potešenie je o to väčšie.
Recept na hovädzí guláš
Tento recept môže byť pripravený v to isté ráno, ale bude ešte lepší, ak bude pripravený deň vopred a znovu zohriaty tesne pred podávaním.
K vínu radšej vyberte víno z juhu, skôr plné.
-
- Mäso nakrájajte na rovnomerne veľké kúsky približne 4 až 5 cm na každú stranu
- Olúpte a nakrájajte cibuľu
- Olúpte a nakrájajte mrkvu na kúsky
- Rozdrvte cesnak
- Všetko vložte do misky a zalejte červeným vínom, kým nie je mäso úplne zakryté
- Pridajte klinčeky, 1 mrkvu, korenie, petržlenovú vňať a kyticu garni
- Nechajte marinovať niekoľko hodín pred dovarením alebo dokonca deň vopred
Keď je mäso dobre marinované, je pripravené na varenie v rajnici, ideálne v liatine
- Mäso vyberte z marinády a sceďte
- Šalotku nakrájajte na plátky
- V rajničke rozohrejeme olivový olej
- Šalotku opražíme 2 až 3 minúty
- Pridáme mäso a z každej strany asi 10 minút opečieme
- Potom zalejeme marinádou a hrniec prikryjeme
- Kožu nechajte minimálne 2 hodiny na miernom ohni
- Po 2 hodinách pridáme mrkvu
- Kožu nechajte ešte 1 hodinu
Po uvarení môžete provensálsky guláš podávať s parenými zemiakmi, aby ste mali hotové jedlo.
Provensálsky guláš je ešte lepší na druhý deň, keď sa znovu zohreje …
Dobrú chuť !
Fotoúver T. Bryone - C. Herlédan
